黑木耳和白木耳到底有哪些不同 如何挑才不会吃到假货

【新唐人北京时间2017年10月07日讯】黑木耳、白木耳都有很高的营养价值，有助排毒、抗衰老，促进健康。高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师认为，黑木耳富含蛋白质、维生素、纤维素与植物胶原，不仅能促进肠胃蠕动、减少脂质吸收，并有助缓解便秘。

而且黑木耳中含有丰富的钙质、铁质，能养血驻颜、改善缺铁性贫血，有益健康，有“素中之王”的美誉。

白木耳，又称为银耳、雪耳，富含蛋白质、多种胺基酸、膳食纤维、维生素与矿物质等。白木耳中含有多糖成分、植物胶质（亦有植物性类胶原蛋白之称）等，具有抗氧化、增强抵抗力的作用，有助养颜美容、润肺生津，亦有“菌中之冠”的美名。

黑木耳该如何挑、如何买，才不会吃到假货。选购三原则：嗅、视、触三觉。

1.嗅觉部分：

正常的会有清香气，所以如果有怪味、发霉、颜色不正常、有多处破碎，快放下手上的木耳，因为那可能泡过药剂！

2.视觉部分：

必须型态完整、具弹性、色黑（刚采收的在近根处，会有木屑和白色的孢子粉），不可呈现透明水浸状，也不能有僵块卷耳（略展即可）。

3.触觉部分：

假如是干木耳，建议选择轻、干燥、杂质少的，可以用手紧搓木耳，判断是否有受潮，如果松手后伸展缓慢，建议最好不要购买。

根据农业知识入口网资料，由于新鲜的黑木耳质地柔软，含有大量水分，假如没有马上干燥的话会不好保存，所以市面上大都是卖干的黑木耳，要吃的时候再将它泡水，让它膨胀变大外，也能藉由多次、多量的方式，洗净上面的药剂或杂质。

（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）