俗话说“一天一蘋果，疾病远离我”，蘋果无疑是人们公认的健康水果。然而，许多人在吃蘋果时会削掉蘋果皮，这就太可惜了。其实，蘋果皮的营养比果肉更丰富。
以出产蘋果而闻名的日本青森县，在其“青森蘋果对策协会网站”指出，蘋果皮、以及果皮与果肉之间的部分，比蘋果的果肉更有营养。此处含有大量的“蘋果多酚”，其中具代表性的是表儿茶素、原花青素和花青素等。这些多酚具有降血脂、抗老化、抗癌等多种功效，对人体非常有益。
日本抗衰老医学会研究发现，蘋果多酚能有效抑制由于紫外线过多而产生的皱纹。蘋果连皮吃更能帮助预防皱纹的产生。
蘋果皮中除了多酚， 还有丰富的膳食纤维、铁、钾和维生素A、C、E、K等。其中，蘋果皮中的膳食纤维是蘋果总纤维量的一半。日本营养师Ameba还指出，在蘋果果皮以及邻近果皮的位置，钾和维生素E的含量分别是果肉的2倍和4倍。
蘋果皮中常见的5种营养素
蘋果皮营养1：原花青素
蘋果皮中的原花青素具有很强的抗氧化力，有降血脂、抗癌、除口臭、预防蛀牙、美白等作用。
蘋果皮营养2：表儿茶素
表儿茶素也是一种高抗氧化活性成分，可减少血液中胆固醇浓度，预防龋齿和牙周病，抑制肠道中的有害细菌和胃里的幽门螺旋杆菌。
蘋果皮营养3：花青素
蘋果的花青素主要存在于果皮里。花青素可改善视力、预防眼睛疲劳，对白内障，青光眼等眼病的预防也有效果。此外，花青素还能促进新陈代谢和通畅血液循环。
蘋果皮营养4：果胶
蘋果果皮和果肉之间含有的丰富水溶性膳食纤维，称为“蘋果果胶”。这种蘋果果胶拥有比其它果胶多一倍以上的排毒能力，可抑制有害细菌；此外，还有降低胆固醇水平、抑制血糖值上升、防便秘、促进内脏脂肪分解的功能，对于抗癌也有一定帮助。
蘋果皮营养5：钾
钾在人体内负责多馀盐分的排泄，有利尿、消肿的作用，并有助于预防高血压和动脉硬化。
蘋果连皮吃的方法
蘋果连皮吃，最简单的方法是直接啃咬，可以锻炼牙齿的咀嚼力，并且能吃到完整的纤维质。
但因为蘋果皮吃起来口感较硬，而且味道也没那么好，所以许多人不爱连皮吃蘋果。不妨将蘋果连皮切成较小的尺寸，放在锅中煮沸，做成蘋果酱；或将带皮蘋果打碎与酸奶混合；或将整颗蘋果烤熟吃。这些方法能让果皮吃起来更顺口。
清洗蘋果皮注意2点
对于蘋果皮，人们最关心的就是“农药”和“果蜡”问题。为避免果皮污染，在清洗蘋果皮的时候要注意：
1. 流动清水+刷洗，去除蘋果农药
种植蘋果时，为防止病虫害，农家通常会使用农药。蘋果上的农药残留量不大，用大量流动的清水搓洗蘋果，可以洗去大部分农药，配合软毛刷刷洗效果更好。同时，蒂头和蒂尾部分容易积存农药，建议切去不要食用。
2. 蘋果皮上的果蜡，依情况处理
刮磨蘋果表面，可能会刮出白色粉末，这通常是蘋果在生长时自身产生的天然果腊，用来防止果肉水分蒸发，避免受疾病侵害，并保持新鲜，这种天然果腊对人体是无害的。
有些蘋果会经过人工打腊，特别是进口蘋果，需要经过长途运输，如果不打蜡，蘋果就容易流失水分和变质。人工腊分为食用腊和工业腊两种，食用腊对人体是安全的，也可以通过用软毛刷在温热的水流下轻轻刷洗去除；但有的不肖厂商可能使用工业腊，工业腊多含铅、汞等物质，不可食用，用纸巾擦拭蘋果表面，如果能擦下淡红色物质，则可能是工业腊。
为确保吃得安心，最好从可靠的商家购买蘋果，或是购买有机蘋果。
最后要留意的是，肠胃不好的人，最好削皮后再吃，因蘋果皮纤维含量高，相对不易消化。
──转自《大纪元》
（责任编辑：李红）
