全球的美味圣诞 各国圣诞大餐吃什么？

圣诞节原本是庆祝耶稣诞生的日子，但随着各地文化交流，现在除信仰上的意义外，更成为家人团聚、迎接新年的节日，同时，世界各地也发展出不同的圣诞习俗。

不过，不论到哪里，精致特别的餐点永远是圣诞节的一部分。从烤火鸡、炖肉、鱼类，到米糕布丁、水果蛋糕，世界各地都在这一天，用美食展现各自的文化特色。了解各地的圣诞美食，就像是一场巡回世界的文化博览会呢！

对很多人来说，圣诞节大餐里肯定少不了烤火鸡、火腿和烤牛肉等主菜。然而，对传统的意大利天主教徒来说，为了感念耶稣的诞生，圣诞前夕（ Christmas Eve ，又称平安夜）其实是斋戒的日子，所以圣诞节料理中不能包含肉类（有些人甚至不喝牛奶），只能以海鲜与鱼类当作主菜。传统上，意大利人在平安夜的白天会完全禁食，吃完晚餐后，全家人会一起参加午夜弥撒。

传统的意大利圣诞晚餐，常以7、9、11或13道料理组成，这些数字在天主教中都有象征意义。今天，许多意大利裔美国人，在平安夜会准备“七鱼宴”（Feast of the Seven Fishes），这种吃法起源于意大利南部，被移民带到了美国之后，在美国大受欢迎。常见的菜色包含盐腌鳕鱼（Baccalà）、贻贝意大利面、海鲜千层面等。

东欧的一些国家，如波兰、立陶宛和乌克兰，圣诞夜大餐要由12道菜组成，象征耶稣的十二使徒。同样的， 依循天主教的传统，圣诞节前一天不能吃红肉或家禽，所以会以鱼肉为主菜。各个地区都会有不同的菜色，像是：罗宋汤、波兰饺子（Pierogi）、裹粉煎鲤鱼、腌鲱鱼、炖酸菜、野蘑菇和果酱甜甜圈，都是常见的菜肴。

他们也和华人一样，许多节庆食物都有特殊的涵义。比如，鱼是基督的象征，也代表重生。包心菜有驱邪、保健的意义。野菇可以带来福气，水果则意味着多子多孙等等。

此外，许多波兰家庭还会在餐桌上多准备一副餐具，如果有路过的疲惫旅人，深信天主教慈善精神的波兰人，会邀请他进入家中，共享一顿圣诞晚餐。

德国传统的圣诞晚餐，主菜都是一只烤到金黄酥脆的肥鹅。许多出门在外的游子都说，想到烤鹅的香气，就想起了遥远的家乡。

烤鹅准备起来相当耗时。全鹅一只重达6、7公斤，须提前跟肉铺预定。烤之前，要先将鹅洗净，用喷枪把细毛烧尽后晾干一天。接着在鹅肚里抹盐，塞入蘋果、洋葱、各式香料，表皮抹上海盐、胡椒和蜂蜜水，用135°C烤5个小时，每小时要翻面，并把汤汁均匀淋上整只鹅。最后，再涂一层蜂蜜水，用220°C烤1小时才算完成。虽然吃起来相当美味，但因为工序繁复，很多家庭还是选择了香肠配马铃薯沙拉当圣诞节的主菜。

另外，德国圣诞节也有特定的甜点，像是史多伦圣诞面包、德式姜饼，都能让人感到浓浓的节庆氛围！

平常就热爱美食的法国人，到了圣诞节可说是绝不保留，平时舍不得吃的昂贵食材，也会毫不吝啬地一起品尝。传统上，法国人的圣诞大餐会从8点开始，一直吃到午夜，接着就去参加午夜弥撒。但是，现代有许多人吃饭聚会的时间，还会超过午夜呢！

基本上，整套圣诞大餐包含：开胃酒、冷前菜、热前菜、诺曼洞（trou normand，通常是雪酪淋上酒，当作主菜前的休息）、主菜、奶酪拼盘、甜点、咖啡等。其中，像是鹅肝、牡蛎、鱼子酱、香蒜蜗牛、烤火鸡或珍珠鸡，这些平时不常吃的菜肴，也会端上桌一起品尝。

其中，最特别的圣诞点心“树干蛋糕”（法文称 bûche de Noël，英文叫做 Yule log），也会在平安夜享用。据说，日耳曼人原本在冬至，就会有燃烧整根树干，象征除旧布新的传统。这根树干必须够粗大，烧完再慢慢推入壁炉，以燃烧一整夜，祈求明年一整年的平安。后来，日耳曼人改信基督教，反而把燃烧树干的习惯带进了基督教世界。大约在19世纪后期，一位甜点师傅以树干为灵感，做出这款特殊的蛋糕，让人们可以在平安夜分切来吃，或致赠给亲友来享用。今天，树干蛋糕在法国与比利时都是圣诞特色甜点，还会用糖霜做出逼真的造型，令人觉得惟妙惟肖！

荷兰的圣诞节有两天，在12月25、26日里，荷兰人喜欢和家人一起谈天、唱颂歌、玩圣诞桌游，以及享用各种各样的圣诞节餐点。

荷兰的传统圣诞节晚餐，通常包括熏鱼、鹿肉、鹅、野兔或火鸡，以及大量的蔬菜和荷兰甜甜圈（Oliebollen）、杏仁面包圈（almond pastry rings）、圣诞杏仁酱面包（Kerstbrood），以及布丁和奶油巧克力等甜点。

近年来，最受荷兰人欢迎的圣诞大餐是“Gourmetten”，这是一种在室内使用的电烤盘。它类似起士火锅，每个人都可以拿一个迷你烤盘，选择喜欢的食材来煎烤。如今，几乎每个荷兰家庭都有一套，在吃圣诞大餐时，才特地拿出来使用，一次可供多达20人使用。因应烘烤的需要，在圣诞假期之前，荷兰的超市也会贩售平时难得一见的肉品，像是：松鸡（Grouse）、珍珠鸡（Guinea fowl）、鹿肉（Venison）、兔肉、鸵鸟肉和袋鼠肉等。每种肉品数量不多，主妇们都要动作快才不会向隅呢！

过去，冰岛这个恰好被北极圈画过的国家，习惯用腌渍、熏制、发酵、掩埋等方式来保存食物，也造就了许多在外人眼中难以接受的“怪异食物”，如：地热面包、熏羊肉、腌制公羊睪丸、肝香肠、血布丁、发酵鲨鱼肉与烤羊头等。其中，圣诞节冰岛人一定要吃的“hangikjöt”，就是味道浓郁的熏羊肉。

hangikjöt一般是用小羊肉（有时也用绵羊肉或马肉）来制作。先腌个几天，然后再用桦木、柳树和杜松木，混合羊粪和稻草来烟熏。熏制完以后，可以保存很长时间。过去，悬挂在厨房炉火之上，可以保存好几个月。

圣诞节时，冰岛人会将熏肉切薄片，加上豌豆、马铃薯和红甘蓝菜沙拉，以及传统的劳法布斯面包（Laufabrauð）食用。劳法布斯面包是一种薄而脆、刻着几何图案的薄饼，意思是“叶子面包”。通常在圣诞期间，一家大小会一边制作、一边闲话家常，成为假期的家庭活动。

在平安夜，丹麦人的圣诞大餐包括丰盛的烤肉，配上煮马铃薯、红甘蓝菜和肉汁，以及他们最喜欢的甜点“米布丁”。米布丁可以热的吃，也可以冷吃。顶端有时也会加上碎杏仁、奶油或樱桃酱。每当在吃米布丁时，主人会在其中一碗之中，放入一颗去皮的杏仁。谁吃到它就能得到一份小礼物，也象征未来一年会有好运气！

米布丁制作起来十分费时，一般人会在前一天准备好。作法是将米和杏仁煮熟后，将杏仁压碎混合，然后将米加牛奶、香草荚和糖熬煮。最后，再将鲜奶油打发，奶米粥和打发奶油混合后，放至冰箱冷藏，第二天上桌时才拌上樱桃酱。

菲律宾历经西班牙、美国的殖民统治，又长期在海上贸易的通路上。国内人口中有92%信仰基督教，其中又以罗马天主教最多，约占了81％的总人口数。因此，在圣诞习俗上也受天主教影响较深，习惯在午夜弥撒后，才举行圣诞盛宴。

在圣诞盛宴上，菲律宾人经常会吃烤乳猪。其他像是圣诞火腿和意大利面条，也是常见的主菜。然而，无论选择哪种主菜，如果没有吃到埃德姆起司（Edam cheese，又称红波起司），就不算是有过节的气氛呢！

墨西哥的圣诞节餐点，通常会先享用包含了生菜、甜菜和水果的综合沙拉。然后，是一盘盐腌鳕鱼干，加上蕃茄、橄榄、马铃薯炖煮的主菜。

盐腌鳕鱼干，在西班牙文中称为“Bacalao”，和意大利文的“Baccalà”与葡萄牙文的“Bacalhau”都是类似的料理。到了澳门，则被华文世界的人称为“马介休”。由于罗马天主教有各种守斋的规定，如在周五、平安夜不能食用温血动物的肉。许多天主教盛行的地区，包含拉丁美洲、地中海等地，盐腌鳕鱼干都是很重要的食材。

在基督徒超过3.5亿人的非洲，圣诞节也是个重要的日子。其中，西非迦纳（Ghana）国内，信仰基督教的比例超过7成，全国上下也都期待这个节日的到来，展现别具特色的圣诞文化。

迦纳的圣诞节餐点，也展现了道地的西非风情。他们在平安夜，常准备烤鸡、山羊炖肉、秋葵汤等，然而，少了国民美食“Fufu”，就不算是完整的圣诞大餐。

Fufu是中西非许多国家常见的主食，外观很像亚洲的麻糬。是由木薯、车前草加上水制成，有些地区还会加入玉米粉、大蕉等材料。做法也很像传统的麻糬制作，把材料在一个大臼里，拿木棒舂捣而成。吃的时候，用手指捻起一球，沾着汤汁或酱汁直接送入口中。

（转自大纪元/责任编辑：李敏）