【新唐人北京时间2021年06月21日讯】你知道吗？全美国每天就有四千万人吃披萨，可见披萨受美国人欢迎的程度极高。入口即化的起司、香甜的酱汁、松软但又香脆的饼皮，几乎都是无人能抗拒的美味。但是，也正因为满满的起司、油滋滋的香肉和甜腻腻的酱汁，使得披萨一直以来都不被列入“健康”的食物。
不过纵然如此，喜欢吃披萨的人有福了。最近出现了几款号称为“健康”的披萨，即使晚餐以这种披萨为主食，你也不会觉得有罪恶感。尤其今年夏天，“沙拉披萨”（salad pizza）蔚为潮流，你既可以按原计画维持好身材，还可以享受“健康”的美食。
介绍3款健康的披萨食谱之前，先来聊聊怎么吃披萨才不会增胖。吃披萨不增胖的秘诀，首先就是吃“健康”的披萨，例如以全麦面粉做饼皮，加入低脂的起司和大量的新鲜蔬菜。
吃披萨不增胖的秘诀
1. 披萨饼皮越薄越好。如果自己做披萨，尽可能把饼皮杆的薄一些。这样可以减少卡路里、精致面粉和盐的摄取量。
2. 选用健康的起司。羊奶做成的菲达起司（feta）和山羊起司（goat cheese），相较之下，口味不输一般的莫扎瑞拉起司（mozzarella cheese），而且更健康。
3. 摄取蛋白质有助于减重。披萨的馅料可以放些高蛋白食材，像鸡胸肉切丁和入口即化的印度家常淡味起司（paneer，奶豆腐）。
新鲜牛奶与柠檬汁做成的印度家常淡味起司。（Shutterstock）
4. 避免使用加工过的肉品，它们是高热量，含有饱和脂肪和反式脂肪。可以用绿花椰菜、鸡肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替这些肉品。馅料里尽量多加些蔬菜，如嫩菠菜、洋葱、番茄、橄榄、茄子、栉瓜、奶油南瓜（butternut squash）等等。
5. 使用全麦（whole wheat）面粉做的饼皮。
6. 使用橄榄油，因为它含有单元不饱和脂肪酸，能降低坏胆固醇，保持血管畅通。
7. 在披萨里加些香草，除了增添自然风味，还可产生食物生热效应（thermogenic effect），帮助燃烧卡路里。天然香草：奥勒冈叶、罗勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、红辣椒片等。
8. 披萨上面可以撒些坚果片，如杏仁果、核桃、松子等。
9. 不要边吃披萨边喝高糖分的可乐。
3款健康的披萨
★ 沙拉披萨
据说鸡肉和火腿是全世界最受欢迎的披萨馅料。不过，口感丰富、营养充足的“沙拉披萨”目前受欢迎的程度可能已经超过前两者，而且素食者应该会更喜欢沙拉披萨。
选择在夏天推出沙拉披萨是非常有创意的，尤其夏天正是芝麻叶（arugula）、罗勒叶、松子、菠菜、羽衣甘蓝和豆瓣菜（watercress）生长最旺盛的时候，而罗勒叶和松子就是义大利青酱的基础食材。
沙拉披萨的食材可以作多种变化，比如起司的部分，食谱中采用帕马森起司，也可用阿西亚格（asiago）起司或巧达起司代替，不过，意大利芳提娜起司（fontina）与沙拉披萨才是绝配。
另外，食材中的白腰豆（cannellini bean）散发独特的烟熏味，并且含有丰富的植物蛋白，因此大幅提高了沙拉披萨的营养价值。鹰嘴豆和蚕豆（fava bean）也可以加到沙拉披萨里。若是罐装豆子，取出后要先清洗、拍干。既然是沙拉披萨，那么就可以混合多种蔬菜，像是罗马番茄（Roma tomato）、朝鲜蓟（artichoke）、橄榄、甜椒、辣椒等。
材料：帕马森起司（刨丝），以及沙拉馅料：芝麻叶、白腰豆和腌制的希腊金椒（pepperoncini），淋上橄榄油和腌制希腊金椒的盐水。制作沙拉披萨的秘诀，就在于先将披萨饼皮烤好，从烤箱取出饼皮后，再放上沙拉馅料。制作饼皮时要将面团杆的很薄，就像是圆形薄饼披萨（pizza tonda）一样。
★ 芝麻叶鹰嘴豆泥迷你披萨
椰枣（date）的甜味，鹰嘴豆泥沾酱（hummus）的蒜香，以及带点温和辣味的芝麻叶，淋上一层薄薄的巴萨米克醋（balsamic），再用外酥内软的印度烤饼（naan）包着吃，真是说不出的美味。这是一道新鲜、快速的点心，营养价值非常高，比如天然椰枣含有丰富的维生素A、K，以及叶酸、核黄素和钙、铁、磷、钠、钾、镁、锌等矿物质。
份量：1份
材料：
2汤匙鹰嘴豆泥沾酱
1个印度烤饼，也可以用皮塔饼（pita）代替
1杯芝麻叶
1颗椰枣，去籽，切丁
2茶匙南瓜子
1茶匙巴萨米克醋
作法：
1. 将鹰嘴豆泥沾酱均匀抹在印度烤饼上，之后放上芝麻叶、椰枣和南瓜子，然后在披萨上洒几滴巴萨米克醋，把烤饼对折包住馅料，即可食用。
★ 沙嗲鸡肉披萨
这款披萨在皮塔饼上涂抹泰式花生酱（Thai peanut sauce，建议选用糖分较少的花生酱），然后加上鸡胸肉切片、青葱和波罗伏洛烟熏起司（provolone），最后撒上清新的香菜。如果非常饿的时候，刚好家里也没有其它食物，又想做个有创意的料理，不妨试试这道沙嗲鸡肉披萨，真的好吃。
份量：4份
材料：
1汤匙植物油
2块去皮、无骨鸡胸肉，切丁
1杯泰式花生酱
1把青葱，切碎
4个小皮塔饼（4英吋）
4片波罗伏洛起司
作法：
1. 植物油放入铁铸锅中，以大火加热，鸡丁放入热油中翻炒约6至7分钟，不要炒太熟。
2. 烤箱预热至华氏425度（摄氏220度）。
3. 每一块饼皮抹上1/4的花生酱，撒上1/4的炒鸡丁和青葱。再放上一片起司。把四块披萨放到抹油的烤盘上，送进预热好的烤箱，烘烤约10至12分钟，直到起司融化、冒泡。烤盘移出烤箱，静置1至2分钟后，再用披萨刀切块。
（转自大纪元/责任编辑：李乐真）
