油锅起火不是用水灭火 厨房6大安全须知

【新唐人北京时间2021年11月24日讯】下厨做饭是一件很开心的事。但厨房里的烹调工具林林总总，电器、瓦斯炉、锅具等，如果没有注意安全，如刀具使用不当可能割伤；炉火或电器用品可能导致烧烫伤、触电或着火；食材保鲜不周全可能引起食物中毒等等。为了避免这类事情发生，平时应有一套厨房清洁的流程，同时检视自己和家人对于“厨房安全”的概念是否完善。以下整理6大厨房安全须知：

1. 料理生食勤洗手

“洗手”作羹汤好像是再自然不过的事情。全球历经这一场新冠状病毒疫情，很多人意识到“洗手”的重要，因为细菌很容易经由双手到处传播。而在厨房料理食材更是如此，接触到生鲜食品如肉品或鱼类海鲜、鸡蛋外壳等，为了避免交叉感染也应勤洗手。基本上，烹饪前或烹饪后都应使用热水和肥皂将双手搓揉洗净，同时将流理台有生食接触过的地方也一并清洁干净，养成习惯就能常保卫生。

处理生鲜食材也要注意保鲜，从冰箱拿出来没有使用完的生鲜食材，应尽快放回冰箱保存。

2. 穿着简洁合身

冬季穿毛衣是很常见的事情，但是在厨房煮食就要考虑改变穿着，尽量穿衣袖合身或短袖衣服。在外用餐仔细观察就可以看到餐馆的厨师们大多穿着简洁、干净、合身的厨师服，而且会戴上卫生帽，避免头发掉落给“食物加菜”。

在厨房烹调不适合穿宽松衣服，或易燃的织物毛衣；留长发要绑起来；手上不要戴悬吊式的首饰，以免缠绕到锅柄。此外，也要注意穿上有止滑效果的鞋子，不要赤脚，避免尖锐物体（例如：剪刀）掉落而挫伤。当有热水溢出、漏油或碎玻璃出现，也要立即处理，以免自己或他人滑倒或受伤。

3. 保持刀具安全

变钝的刀具容易导致手部施力错误而割伤，简单的方法就是准备一个磨刀棒，变钝时让刀刃来回刷过几回就可以恢复锋利度。这需要一点技巧，但只要常使用就能掌握要诀。

不同类型的刀具有其功用。比方剁肉的刀具不适合拿来切水果。不论是切肉片、切蔬菜或是削水果都要有对应的专用刀具，而且用于生食和熟食的刀具也应区分使用。此外，用完刀具要随手清洗干净，然后用软布擦干表面以免生锈。

刀具收纳要考量安全，尤其家中有小孩，为了避免小孩不慎误拿割伤，建议放在厨房的隐藏收纳柜或木头刀架内。

4. 生食和熟食的砧板分开使用

砧板在厨房扮演着极为重要的角色，在料理过程中多少都会使用到砧板。虽然减少厨具的使用和清洗可以节省时间，但是为了饮食安全，避免食物交叉感染，料理生食和熟食的砧板应分开使用。

砧板有各种材质，如塑胶、竹子和木头，长期使用下来多少都会产生刮痕，容易藏污纳垢甚至孳生霉（细）菌，比较不适合用来处理熟食，比较适合处理生食。熟食可区分为热食和冷盘，因为热食碰到塑胶砧板容易产生有毒物质。所以，熟食可以考虑用玻璃或不銹钢砧板。

砧板的日常保养每隔2至3天应以食品级消毒剂如酒精喷洒表面，放置3分钟后再刷洗，然后让其自然风干。如果砧板出现霉菌难以洗净，必须要更换砧板。

5. 用对方法灭火

现代厨房设备愈来愈高级，但因煮食不慎引起厨房火灾的意外仍经常发生。美国国家消防协会（National Fire Protection Association）数据统计：美国平均每年发生约172,000件住宅厨房烹饪起火事故。在亚洲台湾内政部统计，最常发生火灾的地点，厨房列居第二名。起火原因电器因素、炉火烹调分别列为第二名和第三名。

平时烹煮食物时应养成习惯，离开厨房前关掉火源，避免因为忘了关火或离开太久而酿灾。万一不幸发生火灾，先不要慌张，保持镇定，因为灭火用错方法反而会让火势延烧得更快，一发不可收拾。例如油锅起火，若用水浇淋会增加燃油接触空气的面积，产生火苗窜升或是烧到自己。正确扑灭火势的方式是使用锅盖从锅缘侧边盖上油锅，接着关闭瓦斯、炉火和抽油烟机，静待3分钟后看火势是否熄灭，可以再拿大毛巾沾湿覆盖确保安全。

烤箱、微波炉、电炉等会产生高温、高热的电器用品，使用时须留意使用习惯与电器特性。如微波炉加热时间过长，可能使食物碳化而引起灾害；烤箱内的食材若摆太高，接触到上下的加热管，容易因为食材的油脂较多而烧起来。此外，电器用品周围不要摆放杂物，保持散热空间也是基本安全。

万一电器用品内部起火，先关闭电源、勿打开电器用品的门或在门外查看内部情况，同步准备灭火器扑灭火源。若情况危急，要呼叫救援或消防单位。

所以，厨房周边应放置灭火器以备不时之需，同时厨师和家人都应学会如何使用，而不是“放着安心”。选择住宅用的小型灭火器需考虑能灭食用油及电器火灾的类型，如干粉灭火器或强化液灭火器。厨房内装设侦烟感测器及瓦斯侦漏设备也是基本配备。

6. 了解不同锅具的特点

不沾锅、铁铸锅、土锅，各类型的锅具是厨房料理的好帮手，但是正确使用才能吃得安心。如不沾锅虽然煎蛋和煎鱼都好用，但是因为表面的涂层剥落就会失去其“不沾”的效果，而且剥落物质有毒性，解决方式就是保持中小火煮食，搭配木质、矽胶类的锅铲。

用土锅的馀热闷煮米饭，口感上香软有弹性，真的特别好吃。但是，土锅适合小火烹煮，锅底如果太潮湿或空烧都会“着火”，烹调完毕马上用冷水清洗也会因为温度骤降而产生裂缝，应待其降温后再清洗。

使用锅具烹煮食，将锅把朝向炉具中心，避免不小心挥到锅把而将锅里的汤汁溅出，因为热汤传热快，容易烫到。防烫手套可以放在随手可拿的地方，方便使用，但也要注意远离火源。

汤锅煮沸时，锅盖容易堆积热冷凝的水珠，打开锅盖时要侧着拿起，等水珠滴完再拿开，这样才不会滴到身上；搅拌汤锅时也要注意不要靠汤锅太近，以免被热汤溅到。

玻璃收纳盒和玻璃餐盘放入烤箱或微波炉发生爆炸事件也时有耳闻。因为玻璃有热胀冷缩的效果，即便使用耐热玻璃也需要注意。玻璃锅盖应远离炉灶，不使用时最好放回锅盖架或暂时放在砧板、防烫手套上。

不同的锅具按照其特质，从开锅、烹饪、清洗到养锅都是一门学问。花一点心思了解厨房的好帮手，不但煮得美味、使用持久而且料理上也更安全。◇

（转自大纪元／责任编辑：李晓梅）