日常生活中人们常吃的金针菇，热量低，而且富含膳食纤维，有很好的减肥、瘦小腹、降血糖的功效，是公认的完美减肥食材。
金针菇能瘦小腹、稳血糖、排毒美容
金针菇含有两大燃脂成分：一是能分解内脏脂肪的蘑菇壳聚糖；二是能促进排便的膳食纤维。
金针菇的很多营养被坚硬的细胞壁所包覆，怎样吃能最大程度摄取其营养？（Shutterstock）
蘑菇壳聚糖可以促进脂肪分解，抑制肠道对脂肪的吸收，还能控制血糖水平。特别是壳聚糖中的特殊成分亚油酸，有减少内脏脂肪、降低体脂率的作用。
每100克金针菇还含有3.9克膳食纤维，是高丽菜（卷心菜）的两倍多，堪称膳食纤维之王，能帮助消除多馀脂肪，抑制饭后血糖升高，改善便秘。
此外，金针菇还含有许多对美容和健康有效的成分。比如金针菇中所含的维生素B1有利于恢复疲劳。含有的GABA（γ-胺基酸）具有抑制精神紧张、令人放松的效果。其鲜味成分“鸟苷酸”是一种有助于排毒和美肌的营养物质。
但金针菇有很多营养素被坚硬的细胞壁所包覆，直接吃不容易消化吸收，正确的处理方法可以最大限度地提升吸收率，增强减肥效果。
下面是专家推荐三种最强减肥吃法：
金针菇冰块含有鲜味成分，可以放到味噌汤或其它汤中加热后食用。（Shutterstock）
减肥吃法一：金针菇冰块
将金针菇简单加工后制成冰块食用，可以破碎坚硬的细胞壁，最大限度摄取到金针菇中的一种叫做蘑菇壳聚糖的膳食纤维。可提升肠胃对金针菇的吸收率，增加瘦小腹、降血糖的作用。原料：搅拌机、锅、方格制冰盘、金针菇300克、水400毫升。
作法：1.将金针菇切成2釐米长的小块，加入400毫升水放在榨汁机打碎成糊状。
2.将糊状物放入煎锅中，用中火加热。煮沸后，转小火炖约1小时。注意要不时搅拌，防止糊锅。
3.冷却后转移到冰盘并冷冻。
食用方法：可以简单搭配其它日常食材，在做味噌汤、咖哩、炖饭、炒菜时放入其中。也可将其融化后，用来煎蛋。
金针菇冰块大约可以保存2个月，建议不要存放更久。
干燥过的金针菇细胞壁会变脆，更容易释放营养。（Shutterstock）
减肥吃法二：金针菇茶
金针菇经过日晒干燥、切碎再冲泡成茶后，更容易被人体吸收。与生金针菇相比，日晒过的金针菇细胞壁会变脆，容易释放营养，同时含有更多维生素D，以及丰富的金针菇亚油酸成分，有助消除内脏脂肪，而且会增加鲜味，是减肥的有效方式。如果金针菇没有彻底晒干，可以将剩馀的水分用煎锅微火炒干。最好不要用微波炉干燥，避免破坏食物的有效成分。
金针菇茶的做法：
1.将生鲜金针菇晒干、切成碎末。
2.将切好的金针菇碎末放入保鲜盒中，放置冰箱冷藏。
3.每天取5克，加入300～500毫升95摄氏度的水冲泡，静置30分钟以上，作为一日的量饮用。连同残渣一起喝掉效果更好。
金针菇茶泡好后，建议分开几次喝，一次喝太多可能会胃胀。患有过敏性结肠炎、高钾血症、肾功能不全以及过度饮酒的人不宜饮用。
金针菇汤富含膳食纤维，有助于提升免疫力和代谢力。（Shutterstock）
减肥吃法三：金针菇蔬菜汤
这道金针菇汤由于搭配了其它食材，具有排毒、减肥的效果。为了补充水溶性膳食纤维，可以在搭配中加入裙带菜等海藻类蔬菜。
材料（1人分）：卷心菜切丝 50克、金针菇 1/2袋、滑菇 1袋
姜末 1汤匙、海带芽 1小撮。
作法：1.在锅里倒入1杯水（240毫升）并煮开。
2.加入上述所有食材并煮沸。
3.放入1大勺固体高汤调整味道。
4.可根据口味加入纳豆，对身体健康更好。
吃金针菇减肥要注意4件事
1.有些人在减肥期间容易便秘，虽然金针菇有助于缓解便秘，但进食大量不溶性膳食纤维，反而会让大便变硬，加重便秘，甚至可能导致腹痛。2.在减肥期间，应将其它健康食物也纳入饮食，因为只吃金针菇来减少热量摄取，会导致营养失衡。
3.采用金针菇减肥时不要完全避免碳水化合物和脂肪，这些食物有助于肌肉合成和激活身体功能提高基础代谢。
4.金针菇自身具有自然鲜美的味道，不适合再添加浓烈的调味品，比如过多的盐分，否则减肥效果可能会减弱。
（责任编辑：李红）
