山药的营养价值很高，是健脾胃的好食材，但是山药皮中的皂角素或黏液中的植物碱，沾到手上，会使皮肤瘙痒，因此很多人不敢自己买来做，今天教大家几个小妙招，摆脱这个小烦恼。
山药去皮方法一
1.准备一把叉子或者一支筷子。2.用清水洗去山药上的泥士，用刀切成段落。
3.将叉子直接插到山药里面，叉子一定要紧紧地插在山药里面，不能松动。
4.一手握着叉子，一手用削皮刀削皮就可以。
山药去皮方法二
1.山药洗净。2.锅里加入清水，大火把水烧开，沸腾后放入山药，煮5分钟后关火，用筷子翻动一下，受热更均匀。
高温可以使山药皮中的皂角素发生变化，去除其中的山药碱，这样直接用手触碰，皮肤也不会瘙痒了。这么处理，山药表皮也不会变成黑色。
3.捞出后晾至不烫手，可以直接用削皮器去皮了。
山药去皮方法三
手上抹些盐和醋，再削山药皮就不痒了，醋会和山药中的植物碱发生中和反应。山药的功效
山药具有强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪的全面养护的作用，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎等百种以上的疾患。《神农本草经》因山药药效可与人参相比，列为上品药。
山药含多种维生素矿物质及营养物质。它补而不腻，不热不燥。虚弱体质尤为适宜。不过，山药多服久服易发腹部胀闷。
健脾益肺：山药加枸杞、红枣、米煮粥。
诸肿毒：山药捣栏涂即散。
神经衰弱：山药、枸杞、龙眼肉、红枣加米煮成粥。
健忘补脑：山药加桃核肉，久服方效。
脸色苍白憔悴：山药2〜3两煮粥，亦适合老人脾虚久泻。
糖尿病：山药加生地煎汤，当茶喝。
脾虚食积：山药加炒麦芽、炒神麹、鸡内金。
白带：山药加芡实、白果、薏苡仁。
遗精、早泄、遗尿、频尿：山药加芡实、莲子肉。
劳瘵、喘咳、食少：山药加薏仁、柿饼霜。
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（责任编辑：嘉欣）
