【新唐人北京时间2024年10月19日讯】大蒜、洋葱、土豆等都是家常料理不可或缺的食材之一，但却不能长久储存，很容易发芽干瘪。发芽的食材还能吃吗？大家一起来看看吧！
大蒜
蒜头发芽没有毒性，可以安心吃，但蒜头发芽过程中，会消耗掉营养物质，导致蒜瓣变得干瘪、缺少水分，蒜头营养价值也会大大降低。如何避免蒜头发芽，如果是买来的整颗未剥皮且干燥后的蒜头，专家建议只要将干燥的蒜头放在通风阴凉的环境就可以延长大蒜试用期。
提醒大家蒜头买回家后不要放在冰箱冷藏，冰箱的温度与湿度，正是适合蒜头发芽的环境。
蒜头发芽没有毒性，但如果蒜头表皮开始出现黑色斑点、有可能是蒜头发霉了，就不建议食用了。
姜
除了蒜头之外，姜也是华人炒菜爆香、煮汤常用的食材之一，不论是家常菜或各式炖补汤品，诸如蒜头鸡汤、鱼汤、海鲜蛤蜊汤等，都少不了要加点姜调味。姜会因为水分含量和采收时期不同，而有不同的保存方式，久放的姜有可能会发芽。发芽后的姜和蒜头一样，都不会产生有毒物质，姜和姜芽都可以吃。
只是姜和蒜头发芽时为了提供养分，其本身的营养价值会降低，口感也会比较差。但如果放太久的姜发霉腐烂，则可能产生“黄麹霉素”，就不建议再食用。
老姜水分含量低，可以用网袋壁挂保持通风保存；生姜则可以在铝箔纸上铺一张纸巾，把整块姜包起来，再放入冰箱保存，避免发芽、长霉。
洋葱
根据研究指出，洋葱在温度15°C的环境最容易发芽，还会大量消耗鳞茎中的营养物质。据介绍，发芽后的洋葱并不会产生有毒物质，可以放心食用，只是会失去原本的营养价值，因为水分减少导致口感变差，且味道还会变得有点辣。
同大蒜类似，洋葱只需放在阴凉处、保持干燥通风即可，要避免其发芽，可以用报纸遮光，效果更佳。
地瓜
地瓜在潮湿的环境也容易发芽，地瓜发芽后不会产生毒素，可以吃。不过发芽后的地瓜会消耗掉部分营养物质，使地瓜本身的淀粉含量下降、水份比较少，吃起来口感变差，甜度也会降低。生地瓜不建议放到冰箱保存，可能会使地瓜变得干硬。秋冬季节温度不高时，建议可以把地瓜放在阴凉干燥的通风处保存；夏季温度较高，地瓜容易发芽，可以用报纸包起来，放进冰箱下层冷藏保存。
马铃薯（土豆）
上面的4种食材发芽都不产生毒素，可以继续吃。但土豆的发芽过程很不一样。土豆发芽过程会生成大量茄碱及“卡茄碱”，是有毒生物碱，所以吃到发芽马铃薯可能会出现头晕、噁心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。土豆的保存一般也是放在干燥的地方，放在避免阳光直射的阴凉处，同时不建议放冰箱保存。温度过低的环境可能会使马铃薯内含的淀粉转化成糖，烹调时更容易变黑。
若要延长保存时间，可以将马铃薯放入干净、戳洞的纸箱、纸袋或是网袋中，保持通风、避免高温。
（有参考黑蒜伯网站/责任编辑：林清）
