【新唐人2009年9月22日訊】由新唐人電視台主辦的第二屆“全世界中國菜廚技大賽”於20日在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的“燈塔”(The Light House)開鑼。來自法國、香港、加拿大以及美國等各路選手匯聚紐約進行了五大菜系北美初賽。淮揚菜選手武小鋼是第二年來參加新唐人廚技大賽的選手。前來參賽，他希望與其他選手切磋做淮揚菜的技術。他透露了自己在淮揚菜初賽中所做的兩道菜的訣竅。
武小鋼是江浙人。他參加的淮揚菜的自選菜餚是紅燒百頁結。當記者問他為什麼選這個菜餚時，他回答說：“這是淮揚地區的家常菜，人人會炒。但是有點不好做。因為煮的時間長了要爛，短了不入味。百頁是豆腐做的，很薄。火候比較重要，不能太旺，如果太旺了，水滾的沖擊力會把結打散掉。所以要用小火滾，把味道吸進去，最後把汁收干。”他做紅燒百頁結時，加油、糖，然後煮一煮入味，最後在上面放點蔥，使菜餚有香味。另外，要放麻油和一點胡椒粉。
武小鋼認為淮揚菜的特點是：刀功精細，口味清淡。他說，刀功精細不僅是為了好看，也使人容易消化。但他所做的“紅燒百頁結”，味道比較厚重，和淮揚菜口味清淡的特色似乎有點矛盾。
武小鋼解釋淮揚菜中紅燒菜的來源。他說，紅燒菜是從安徽傳過來的，安徽有山，出野味。紅燒果子狸就是一道安徽名菜。因為野生的動物肉一般會有腥騷味，所以烹飪時需要放蔥、姜去腥，放糖和醬油紅燒才好吃。所以紅燒就成為了淮揚菜的一部份。
武小鋼是江浙人。他參加的淮揚菜的自選菜餚是紅燒百頁結。當記者問他為什麼選這個菜餚時，他回答說：“這是淮揚地區的家常菜，人人會炒。但是有點不好做。因為煮的時間長了要爛，短了不入味。百頁是豆腐做的，很薄。火候比較重要，不能太旺，如果太旺了，水滾的沖擊力會把結打散掉。所以要用小火滾，把味道吸進去，最後把汁收干。”他做紅燒百頁結時，加油、糖，然後煮一煮入味，最後在上面放點蔥，使菜餚有香味。另外，要放麻油和一點胡椒粉。
武小鋼認為淮揚菜的特點是：刀功精細，口味清淡。他說，刀功精細不僅是為了好看，也使人容易消化。但他所做的“紅燒百頁結”，味道比較厚重，和淮揚菜口味清淡的特色似乎有點矛盾。
武小鋼解釋淮揚菜中紅燒菜的來源。他說，紅燒菜是從安徽傳過來的，安徽有山，出野味。紅燒果子狸就是一道安徽名菜。因為野生的動物肉一般會有腥騷味，所以烹飪時需要放蔥、姜去腥，放糖和醬油紅燒才好吃。所以紅燒就成為了淮揚菜的一部份。
