小心米飯中含砒霜？ 一招烹飪法搞定

【新唐人2017年02月09日訊】米飯是大陸人餐桌上不可缺少的主食，但甚少有人知道米飯中殘留著無機砷（又稱砒霜）這種有害物質。英國專家經研究指，有一種煮飯方法會大量減少米飯中砷的含量。

據報導，北愛貝爾法斯特皇後大學的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg），在BBC電視節目《相信我，我是醫生》中比較了三種煮飯方法，結果顯示米飯中砷的含量能均有不同。

第一種：兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋裡或電飯煲煮至所有水分乾透。

第二種：五杯水煮一杯大米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。

第三種：將一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

砷存在於泥土和水源中，它會出現在食物中，但通常份量微少，對人體影響有限。不過，大米中的砷含量比其它谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。

大米是中國人的主食，特別是南方地區人們以食大米為主。近幾年，大陸因土壤、水污染造成有毒大米不斷被曝光，範圍之廣、數量巨大，令外界嘩然。

早在2013年媒體報導，有「九州糧倉」之美譽的湖南省，自古以來是稻米的主產地，近年稻米產量占全國產量的約60%。但因湖南是有色金屬之鄉，大規模的無序採礦，造成嚴重的土壤重金屬污染。

2014年12月，湖南省有民間環保組織公布了湘江流域的重金屬污染實地檢測數據，稱重金屬砷超標達715倍，鎘超標206倍，鉛超標5倍。對如此嚴重的污染數據，官方未作出回應。

2013年4月，廣東有155批大米被查出鎘超標，其中有89批是來自湖南省。中國的鎘污染在2011年有41%是來自湖南省。

鎘被稱為「頭等致癌物」，還可引發肺纖維化和腎臟病變；無機砷化合物可致人患皮膚癌和肺癌；鉛能破壞人體造血系統。

──轉自《大紀元》

（責任編輯：李劍）