驚蟄吃豆子大補蛋白 8種豆做春天沙拉

前日到了驚螯，這是春天的第三個節氣了。

「驚螯」字面意思是驚醒蟄伏，在驚蟄會打下年度第一個雷鳴，稱為「春雷一聲鳴」，這時寒冬躲在土裡冬眠的昆蟲、動物們被春雷驚醒，開始活動了。

過去農夫們會依據春雷時間來預測一年的收成，如果在驚蟄這天打雷，表示這一年收成會很好。但農諺說道：「未到驚蟄雷先叫，四十九日暗天打」的說法，意思是如果太早打春雷，可能會出現雨水連綿的異常天氣。

在這個時節還要注意流感問題，有句話叫「春雷驚百蟲」從驚蟄開始天氣會逐漸回暖，各種微生物也開始蠢蠢欲動了，為了防止蟑螂害蟲氾濫要及早做好準備，注意環境的通風及衛生才能防止傳染病的發生。

飲食小叮嚀：應清淡，多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，如時令蔬菜：大棗、山藥、白菜、菠菜、春筍、豆芽菜。當季水果：梨子。

驚蟄吃鮮豆 補充蛋白、維生素

有句農諺 「春分前好布田，春分後好種豆」，這個時候往住會先種豆，因為豆子是不會從土壤中吸收養分，反而還會留下養分，種豆能先幫大地補身，之後再進行五穀耕種。

另外春季多吃豆子，對身體也有很多好處，因為豆子中含非常豐富蛋白質，以及各種維生素和膳食纖維，是低脂肪而且又高營養的好食材。吃各種種類的豆子，對於營養的補足更加完整喔！

驚蟄料理 8種豆做「春蔬沙拉」

春天的豆脆嫩新鮮、營養充足，用來做前菜會很輕爽，當早餐也不錯喔。

食材：綠蘆筍 2～3支、甜豌豆夾 50g、四季豆 50g、紅白花豆 20g、毛豆仁 20g、蠶豆 20g、皇帝豆 20g、豌豆 20g、敏豆 20g

調味與點綴：意大利乾酪適量、小洋蔥適量、鹽少許、黑胡椒少許、蘋果醋2匙。

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（完整製作視頻，製作步驟如下。）

步驟 :

1.燒水，水滾後滴入蘋果醋，將不易熟的大顆豆仁先丟入鍋裡，川燙約3分鐘，撈出裝碗。


驚蟄料理「春蔬沙拉」步驟之一：川燙各種不易熟的豆子。（視頻截圖）
2.燙豆的同時，將蘆筍、四季豆斜切成小段，甜豌豆莢去絲。等第一波豆子燙好，將第二波蘆筍、豆莢連帶小粒豌豆一同放入鍋裡，川燙約1分鐘。


驚蟄料理「春蔬沙拉」步驟之一：川燙豆莢、蘆筍和豌豆。（視頻截圖）
3.片切小洋蔥，在鍋中加入一匙橄欖油，將小洋蔥爆香。


驚蟄料理「春蔬沙拉」步驟之三：小洋蔥爆香。（視頻截圖）
4.各種豆子和蔬菜擺入盤中，將爆香的橄欖油淋在燙好的豆蔬上，加一點鹽、胡椒，再根據喜好，將起司刮片灑在沙拉上。


驚蟄料理「春蔬沙拉」步驟之四：起司刮片灑在沙拉上。（視頻截圖）
上桌後，還可以灑上各色可食用的花瓣，讓沙拉看起來更具有春天的氣息。

──轉自《大紀元》

（責任編輯：李紅）