古人的防疫智慧 ６種天然食物香料提升免疫力

在過去的十幾年裡，人們越來越關注如何使用天然食材，來提升身體機能，並增強免疫力。隨著武漢肺炎疫情加溫，許多人也紛紛注意該怎麼吃得營養健康，以幫助身體抵禦疾病。

《黃帝內經》在述及如何抵禦「五疫」時，寫道：「正氣存內，邪不可干。」意思是，只要人體正氣充足，疫病的邪氣就不容易侵襲。

當然要擁有健康強健的身體，首先要有充足的睡眠，搭配適量運動，再加上均衡的飲食，以及平和穩定的心境。

除此之外，我們也整理了可提升抵抗力的幾種香料與香草，這些食材都是古人們千百年來的養生智慧。從今天起，不妨在廚房中多準備這些天然食材，並在日常飲食中適量攝取，讓我們在面對流行病時，除了勤洗手、戴口罩外，更多一分來自體內的防護。

薑是許多國家常用的傳統辛香料，可以為魚類肉品去腥提味。同時，因為它具有祛風、散寒、溫中、化痰、止嘔等作用，許多人在天冷感冒時，總會熬一鍋紅糖薑湯來飲用。

薑最早栽植於中國與印度。大約在2000年前，薑流傳到羅馬帝國，以其藥用價值特別受重視。中世紀時，薑更是重要的天然防腐劑。

如今，數百篇關於薑的研究，已證實薑有很多健康益處。

挪威奧斯陸大學營養研究所研究發現，薑中的總抗氧化劑含量相當高，可以有效預防氧化損傷。其它研究亦指出，薑中的活性物質，可以消炎止痛，減緩噁心嘔吐，並具有抗癌的潛力。一項台灣高雄醫學大學的研究也發現，新鮮的薑可以抑制人類呼吸道中病毒的生長，飲用薑茶、薑汁，可幫助降低感染風險。

除了將薑塊切片、切絲加入魚湯、肉湯，或是炒肉片外，你也可以嘗試自製黑糖薑汁地瓜湯，在冬天食用相當舒適。

材料：去皮地瓜 600g、薑一根約 100g、黑糖（或紅糖） 100g、鹽一茶匙、水約 1000ml。

做法：

1. 地瓜洗淨去皮，切成適當的大小。薑切片備用。

2. 取一湯鍋放入水，煮滾後再加入薑片小火煮5分鐘，讓香氣充分釋放。

3. 放入地瓜塊，煮滾後倒入黑糖，以小火煮約15分鐘至地瓜熟軟。

4. 起鍋前加入一茶匙鹽，如此湯會更加甘美不甜膩。

肉桂和薑在歷史上，都是人們習慣使用的藥用調味料。

《禮記．檀弓上》即記載「喪有疾，食肉飲酒，必有草木之滋焉。以為姜桂之謂也」。姜即為薑。說明至少在先秦時代，薑和肉桂已是重要的調味料。在馬王堆漢墓出土的陪葬品中，有7種植物藥材，其中就有去掉粗皮的肉桂皮。馬王堆和武威出土的漢代醫簡中，也多次提到肉桂的運用。

除了中國，肉桂在古埃及也被認為是一種珍貴的香料，可以用於抗菌防腐。在古希臘米利都的德爾菲神廟中，肉桂也曾是獻給太陽神的供品。

根據現代科學的分析，肉桂中含有桂皮醛（cinnamaldehyde）、肉桂酸酯（cinnamate）、肉桂酸（cinnamic acid）、前花青素（procyanidins）和兒茶素（catechins）等物質，具有抗氧化、消炎、殺蟲、抗真菌、提升胰島素敏感度等作用，並對阿茲海默症與癌症有治療潛力。

如今，肉桂粉很便宜，在許多超市都可買到，你可以單純地加一茶匙肉桂粉在早餐的麥片或拿鐵咖啡裡，或拌一些在優格中，甚至在做麵包或吐司時，也可加一些添加香氣。

如果想嘗試更特別的口味，可以參考以下這道韓國「水正果茶」。水正果茶是韓國的傳統養生茶飲，習慣作為飯後甜湯來飲用，有清新口氣、暖身解酒等功效。

材料：柿餅 5個、肉桂皮 7枝（約 45g，沒有肉桂也可用 20g肉桂粉代替）、薑片 50g、紅糖 150g、水約 2000ml、松子（點綴用）。

做法：

1. 把薑洗淨去皮切片，肉桂皮洗淨，一起放入湯鍋裡。加入2000ml的清水，以大火煮15分鐘。

2. 轉至小火，蓋上鍋蓋，再多煮30分鐘。隨後加入糖，攪拌至糖完全溶解。

3. 把柿餅的蒂頭取出，並仔細洗淨。

4. 將肉桂皮和薑片濾出，把茶倒入玻璃瓶裡，加入洗淨的柿餅。

5. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少12小時。煮好的茶飲可在冰箱裡保存1周。

6. 飲用時，把茶倒入茶碗，撒上少許松子，即可享用。

小叮嚀：浸泡過的柿餅也可食用，如果不喜歡紅糖，也可以將糖換成蜂蜜。另外，有些人不喜歡柿餅的味道，不加柿餅也很好喝，但若覺得甜度不足，可增加20g的紅糖。另外，肉桂中的香豆素有抗凝血的作用，如果正在服抗凝血藥物的人，要避免天天飲用。

菊花是中醫裡歷史悠久的藥用植物，味甘苦，性微寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱，平肝明目，清熱解毒的功效，常用於治療發炎、高血壓與呼吸道疾病。中國民間用於治療風熱感冒、發熱咳嗽等症的「桑菊飲」，以及緩解風熱感冒、目赤腫痛的「菊杞茶」中，都可以見到菊花的影子。

在中國，栽植菊花已有3000年的歷史。《禮記‧月令》記載：「季秋之月，鞠有黃華」，鞠即是菊花。在《神農本草經》中將其列為上品，認為「久服利血氣，輕身耐老延年」。

現代醫學也發現，菊花有很強的抗發炎、抗氧化能力，並具備調節免疫功能的效果。一項刊登於《民族藥理學雜誌》（J.Ethnopharmacol.）的報告指出，在小鼠研究中發現，菊花中的類黃酮物質，能活化吞噬細胞，並增加胰臟中的免疫球蛋白。部分研究更指出，菊花中的多醣體可促進腸道中的益菌群生長，調節腸道微生態並改善身體的免疫力。

菊花常見的吃法，除了菊杞茶之外，還有據說是慈禧太後發明，以雞湯為底，清香可口的「菊花火鍋」。此外，還可以加入蘋果，製作清爽可口的茶飲。不過，由於菊花性微涼，手腳冰冷的人切忌天天飲用。

材料：乾菊花 10g、水 1000ml、蘋果 1/2顆、水梨 1/2顆、蜂蜜適量。

做法：

1. 把乾菊花裝入滷包，用熱水燙過，以避免農藥殘留。蘋果、梨子洗淨，切小塊備用。

2. 在鍋裡加入1000ml的清水，以大火煮滾，加入菊花茶包轉小火續煮10分鐘。

3. 熄火，將茶包取出。

4. 趁熱加入水果塊，蓋上鍋蓋悶30分鐘即成。

5. 飲用時可酌量加入蜂蜜，添加風味。

小叮嚀：浸泡過的水果可食用，此茶飲可冷藏保存3天。這裡的菊花並非洋甘菊（Chamomile），這兩種花都是歷史悠久的藥用植物，但是功效並不相同。如果手邊沒有乾菊花，用洋甘菊替代口感也很完美。

薑黃是薑科薑黃屬的多年生草本植物，它的地下莖與塊根，經過蒸煮、曬乾可作為香料，正是它讓咖哩帶有迷人的金黃色澤。

在印度與其他東南亞國家中，薑黃被廣泛的當作香料、染料與藥用植物。在印度食用薑黃已有超過4000年的歷史，在阿育吠陀與悉達醫療體系中，都認為薑黃可以增強人體能量，改善消化，調節月經和減輕關節炎等。印度婦女也會利用薑黃粉作為護膚美容的保養品。

除了印度，薑黃在中東的尤那尼醫學（Unani）與中醫裡，也是常用的草藥。按照明代醫學家李時珍的考證，在中國關於薑黃最早的記載，是唐代蘇敬等人撰寫的《新修本草》。中醫認為，薑黃味辛苦，性溫，歸脾、肝經，具有活血行氣，通經止痛的功用。在中國民間也會利用薑黃粉來漬菜（如：醃漬黃蘿蔔），讓醃漬品增添美麗的顏色。

薑黃中含有薑黃酮（turmerone）、揮發油（volatile oils）和薑黃素（curcumin）等上百種化合物，具有抗氧化、抗發炎、抑菌、抗癌、緩解咳嗽和改善消化系統等作用。一項德州大學安德森癌症中心的研究更發現，即使是低劑量的薑黃素，也可以增強抗體反應，調節免疫系統的能力，整體改善身體健康。

在日常生活中加入薑黃很容易，你可以在煮飯時，加一茶匙的薑黃粉做成「薑黃飯」，也可以在炒菜時加一點。以下，則要分享時下很流行的一款健康飲料「薑黃牛奶」。

薑黃牛奶又被稱為「黃金牛奶」，這種飲用方式在印度已流傳許久。薑黃牛奶能夠緩解經痛，很適合女性在經期時飲用。而且，食用薑黃也能幫助排出子宮內的停滯血液，有助女性調理月經。由於薑黃素是脂溶性物質，乳品中的脂肪可以幫助薑黃素有效吸收。此外，一項印度研究指出，黑胡椒中的胡椒鹼 （piperine）能讓薑黃素的吸收率提高20倍，合併食用效果更好。

材料：牛奶、杏仁奶或者椰奶 2杯、薑黃粉 1茶匙、肉桂粉半茶匙、黑胡椒粉少許、椰子油少許、蜂蜜或楓糖適量。

做法：

1. 取一個小鍋，倒入牛奶，加入薑黃粉、肉桂粉和黑胡椒粉。

2. 中小火煮滾後，加入蜂蜜或楓糖適量，攪拌均勻。

3. 起鍋前滴上少許椰子油即完成。

小叮嚀：

1. 不想喝牛奶的話，可以用各種植物奶代替。

2. 如果喜歡薑茶的味道，也可以加入一點薑片。

3. 如果你想用更快速的方式完成薑黃牛奶，也可以先將牛奶放入微波爐加熱，然後再直接倒入其它材料攪拌。

鼠尾草屬（Salvia）是唇形科中數量最大的家族，在全世界有超過900個物種。其中有許多品種都是各地傳統的香料與藥草。除了最著名的「藥用鼠尾草」（salvia officinalis），還有數個品種可作為食用或藥用。

在希臘羅馬時代，人們把鼠尾草稱為「神聖的藥草」，「Salvia」源自拉丁文的「保存（salvare）」，說明當時人們相信鼠尾草有延年益壽的能力。此外，古羅馬人也將其作為利尿劑與止痛劑，並認為可增加婦女的生育能力。隨著羅馬人對四方的遠征，鼠尾草的用法也被傳播到整個地中海。

到了中世紀，修道院常種植鼠尾草作為香料與藥草，學名中的「officinalis」源自「officina」，意思是修道院的藥品儲藏室。在歐洲歷史中，人們嘗試將鼠尾草用於殺菌防腐、預防瘟疫、治療口腔發炎、提升記憶力、幫助婦女泌乳並用來退燒等等。因此，在許多歐洲國家的傳統料理中，鼠尾草都是常見的香料或是填料。

近幾十年來，關於鼠尾草的研究越來越豐富。科學家已發現鼠尾草含有豐富的維生素K、類黃酮，具有抗發炎、抗氧化劑、抗微生物、降血糖、改善膽固醇、調節雌激素水平等作用，並可能對抗失智症與癌症。

用鼠尾草泡茶有許多益處。一些研究指出，鼠尾草茶因含有抗癌化合物，而具有預防癌症的潛力。而且，更年期的女性也適合喝鼠尾草茶，因爲它能減輕熱潮紅所帶來的不適。另外，用鼠尾草茶漱口，也有助於維持口腔健康。

但是，由於鼠尾草中含有苦艾腦（thujone，又稱側柏酮），苦艾腦這種化合物如果劑量過高，就會有一定的毒性。雖然鼠尾草茶中苦艾腦的含量很低，但為了安全起見，專家建議一般人每天不要喝超過6杯，孕婦則應避免飲用。另外，你也可以選擇用西班牙鼠尾草（Spanish sage）泡茶，不含有苦艾腦，喝起來比較放心。

材料：乾鼠尾草 1茶匙、乾玫瑰 1茶匙、蜂蜜或楓糖適量。

做法：

1. 在茶壺中加入1茶匙乾玫瑰和1茶匙乾鼠尾草。

2. 燒熱開水，用滾水沖泡，泡約5分鐘後，再將茶倒出。

3. 喜歡甜味的人可以再加入適量的蜂蜜或楓糖。

小叮嚀：

1. 鼠尾草茶也可以再添加檸檬汁，搭配起來更爽口好喝。

2. 市面上有販售現成的鼠尾草茶包，也可以直接用這種茶包泡茶。

3. 這個份量可以回沖2～3次。

4. 鼠尾草有降血糖的功能，如果正在服用降血糖藥物，飲用前請先請教醫師。

大蒜是世界上最受歡迎的辛香料，也是人類歷史上最早使用的藥用植物之一。根據希羅多德的記載，古埃及人已知大蒜可增強體力、防止瘟疫，會分發給被奴役的猶太人作為補劑，以提升他們的勞動力。埃及醫典《艾伯斯手卷》（Codex Ebers）也記載，大蒜會被用來治療心血管疾病與寄生蟲。1922年在挖掘圖坦卡門的墓葬時，也在其中發現了幾片完整蒜瓣。

無獨有偶的，在希臘克裡特島的米諾斯王宮遺蹟中，也發現了保存完好的大蒜。和埃及人相同，希臘人也認為大蒜可以帶來力量與耐力，在古代的奧林匹克運動會上，競賽者會服用大蒜來增強體能。有醫學之父之稱的希波克拉底（Hippocrates），也曾利用大蒜來治療肺病與婦科疾病。

在東方，大蒜則被認為有溫中健胃、消食理氣、解毒殺蟲的功用，在中國與印度都是常見的防腐劑。

目前，科學家們已證實大蒜中有高濃度的有機硫化物，有抗癌、抗菌、抗病毒、降低心血管疾病，保護肝臟以及增強體力的作用。

彼得·喬斯林（Peter Josling）在冬季（11月至2月之間）進行的大蒜素實驗也發現，跟服用安慰劑的組別相比，服用大蒜素的組別感冒症狀持續時間減少了70％。並且，感冒人數僅是對照組的37％，明顯增加了對感冒病毒的抵抗力。

天氣寒冷時，喝一碗薑蒜紅糖湯可以驅寒。生薑和紅糖都屬於溫性食物，對於怕冷或有感冒初期症狀的人有益。但要特別注意，如果你患有風熱感冒，則不宜飲用薑蒜紅糖湯。

材料：大蒜 30g、生薑 30g、紅糖 45g、水 125ml。

做法：

1. 生薑切片後備用。

2. 取1湯鍋，加入水、薑片、大蒜和紅糖，開中火煮滾。

3. 水滾後再續滾10～15分鐘即可。

小叮嚀：薑蒜紅糖湯一定要趁熱喝，如果涼了，喝前需重新加熱。

（轉自大紀元/責任編輯：李敏）