善用冷凍技巧 讓你下廚事半功倍

2020年03月23日美食
【新唐人北京時間2020年03月23日訊】在忙碌的現代生活中,煮夫和煮婦們應懂得善用冷凍食物的技巧,藉著大量烹調,減少購物和烹飪的頻率。只要懂得冷凍食材和食物的藝術,就能增加生活中可運用的時間,讓我們不用在慌亂中度過。
下面我們整理了烹飪達人與冷凍食品業者的意見,告訴你正確冷凍食物的方法!
自製香料冰塊
有時做完一道菜,會剩下一些新鮮香料。這時候不要急著丟掉,不妨將香料切成碎片,放在製冰盒裡,倒上一些橄欖油並冷凍起來。下次需要香料的時候時,把一些香料冰塊放進鍋子裡,就可以輕易增加料理的風味了。
預留液體的膨脹空間
不論是高湯、果汁或牛奶,冷凍都是延長保存期限的好辦法。不過,有幾個重點需要特別注意。首先,由於水結冰後體積會膨脹,所以必須在容器頂部預留空間,以免液體溢流出來。另外,如果使用玻璃容器,結凍前先不要完全封緊,以免膨脹過程導致瓶身破裂。
此外,牛奶是可以冷凍的!不過,牛奶冷凍後質地會改變,油水會分離。每次喝之前,建議用力搖晃讓油脂分佈均勻。或是將解凍過的牛奶,用於製作果汁或果昔。
大量高湯用冷凍袋
如果要冷凍大量的高湯(broth),可以考慮用PE材質的冷凍袋(freezer bags)取代密封容器,這樣一來,可以節省大量的空間。PE冷凍袋可耐溫度為-40°C~110°C(-40°F~230°F), 冷凍專用的保鮮袋有加厚設計,不容易被冷凍後的食物刺破!
在新鮮時快速冷凍
善用冷凍技巧 讓你下廚事半功倍
不要等到食物不新鮮時才冷凍。應先預估當餐要吃的份量,菜餚煮好放涼後,就先冷凍一部分。(Shutterstock)<br/>
將蔬菜快速冷凍,能夠讓它保持新鮮。建議你將烤好的蔬菜用平鋪的方式冷凍,這麼做可以讓蔬菜快速結凍,等到重新加熱時,蔬菜還可以維持剛烤好時的口感。切記不要把蔬菜堆成一堆冷凍,這麼做會讓它結成一大塊,加熱後會變得又濕又軟。
另外,千萬不要在食物已經不新鮮時,才將食物冷凍。你可以事先預估當餐要吃的份量,菜餚煮好放涼後,就可以先將部分食物冷凍。新鮮狀況下冷凍的食物,解凍加熱後,一樣非常美味!
預留時間提前解凍
如果你打算在週末享用美味的漢堡排和各式烤肉,記得提前兩天將冷凍肉品放到冰箱的冷藏室解凍。盡量不要使用微波爐解凍肉品,微波爐的加熱方式會導致肉的組織受損,造成水分流失,最後使得肉質吃起來口感不佳。另外,不要在室溫下解凍食物,這種做法容易孳生細菌,造成飲食的安全問題。
選擇適合冷凍的食物
善用冷凍技巧 讓你下廚事半功倍
炒飯是很適合冷凍的菜餚,可以多煮一些冷凍起來,在一週內吃完即可。(Shutterstock)
選擇適合冷凍的菜餚,製作你家的冷凍食物。像是砂鍋菜、炒飯、燉菜和湯都很適合冷凍,油炸或者口感酥脆的食物則不適合冷凍。
下面列出一些不適合冷凍的特定食物,供你參考。
‧水分含量高的蔬果(例如西瓜和生菜),解凍後會變得濕軟,讓人覺得口感不好。
‧煮熟的馬鈴薯冷凍後,質地會變得粗糙,解凍後會成糊狀。
‧完全煮熟的意大利麵,冷凍後重新加熱,容易變得太軟太糊。(建議你將預備冷凍的意大利麵煮得生一些,加熱後口感才會剛剛好。)
‧乳製品像是酸奶、酸奶油和奶油,在解凍時會油水分離。
(轉自大紀元/責任編輯:張莉)