坤德中醫養生軒院長馮羅小潔有一位遠房親戚，姓羅，是位修道人。那位老人活到102歲，他曾對馮醫師說，「要養生，就要吃五穀粥。」
羅老先生在生前數十年間，一直維持著吃五穀養生的習慣。每天早晨，他都會取各種穀類和雜糧，以青、赤、黃、白、黑五色搭配，放入鍋裡，熬成軟爛的五穀粥，配上鹹菜來吃。他煮飯很清淡，只用很少的調味料，卻能夠把單純的五穀做得滋味豐富、口感細膩。日復一日如此飲食，直到過世前，羅老先生依然身體硬朗，精神矍鑠。
93歲的中醫師黎文獻教授，也提倡五穀養生。大約十六年前，黎文獻突然被檢測出糖尿病，他一直生活作息規律、講究，這個結果出乎他的意料。於是他開始反思自己的飲食，想到中醫講「五穀為養」，黎文獻決定在飲食中加入五穀雜糧。
他到超市採買顏色豐富的十穀米，包括紅米、玉米、燕麥、紅豆、黑豆等，到晚上用水浸泡，第二天熬成粥，或做成五穀飯，或是榨五穀豆漿來喝。
黎文獻每週吃三天五穀雜糧，其餘的日子吃白米、白麵等精緻些的主食。如今，他血糖控制得很好，而且每週都到戶外游泳，甚至和同伴高歌一曲，生活得有滋有味，讓人很難想像他有近百歲高齡。
五穀，是飲食養生的基礎
常聽人說：要健康，就要多吃菜、少吃飯。這恰恰是錯誤的認識。飯，在養生中占據非常重要的地位。
中醫經典著作《黃帝內經》說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」其中，五穀是飲食養生的基礎，吃五穀，才能補養身體，給人能量，使體格健壯。
古時候的五穀，普遍指粳米、麻、黃米、麥、大豆，在不同時期有不同的說法，但都是當時比較常見的主食。如今，五穀則泛指穀類和豆類。
這些五穀有一個共同點，它們都是植物的種子。在中醫看來，種子具有旺盛的生命力，蘊藏植物的所有精華，所以吃五穀可以補益五臟六腑的精氣，延長壽命。
而從營養學來看，五穀主要含碳水化合物，其次蛋白質和少量的脂肪。碳水化合物是人體能量的主要來源，也是三大主要營養素之一。想要維持身體機能良性運作，就需要從五穀中獲得醣類和熱量。
吃五穀養生 不意味著只吃粗糙糧食
五穀養生，無論白米或糙米、白麵或全麥麵，應該根據自身體質，均衡搭配食用。(Shutterstock)
五穀總是給人以原始、粗糙的感覺，其實，口感細膩而柔軟的白米、白麵，也在五穀之列，並且是五穀主要的組成部分。
五穀養生，不意味著只吃糙米，需要和細膩的糧食搭配，才能達到最好的養生效果。黎文獻中醫師每週三天吃粗糙的雜糧，剩下四天都是吃精細的米麵，避免營養吸收不良、傷害腸胃。
心醫堂中醫診所院長吳國斌指出，粳米（白米）「為五穀之長」，味甘性平，是最能保護胃氣的食物，飲食中不能缺少白米。
朱雅莉中醫師則表明，吃太多粗糙穀類和豆類，容易影響消化，體虛的人更易腸胃不適。因此，無論白米或糙米、白麵或全麥麵，應該根據自身體質，均衡搭配食用。
「但現在的白米，和古時候的白米是有差別的。」朱雅莉補充，比如，古時候的白米沒有現在的白米磨得精細，保留了更多養分。即便如此，食白米也是對人體有益的。特別是老人、孩子、大病初癒的人，應該在五穀中多放一些白米。
根據五穀顏色、功效來搭配 養生事半功倍
享壽102歲高齡的羅老先生生前在吃五穀時，對「顏色」的搭配非常講究。他在早餐時，會均衡食用不同顏色的穀類和豆類；但是在其它時間，他會多吃黑色的糧食，譬如黑豆。
中醫講五行學說，五種顏色，對應五個臟腑。哪個臟腑偏弱，就要多吃對應顏色的五穀來補養。
馮羅小潔中醫師表明，黑色入腎，腎氣比較虛，如夜裡容易起夜、手腳偏冷的人，就要在五穀裡多加一些黑色的雜糧，如黑豆、黑芝麻，來調養腎臟。
五種顏色對應五個臟腑。哪個臟腑偏弱，就要多吃對應顏色的五穀雜糧來補養。（大紀元製表）
除了黑色補腎之外，紅色可補心，如紅米、紅豆、赤小豆；黃色益脾胃，如小米、黃米、小麥、黃豆；青色養肝，如綠豆、豌豆；白色潤肺，如白米、薏米。
「五穀除了顏色對應的作用之外，本身也是有屬性的。」馮羅小潔說，比如黃色的小米既能補脾，也能養心；白色的薏仁不僅入肺，也有很好的清熱利濕功效。
馮羅小潔常根據五穀的獨特作用，告訴病人如何通過吃五穀來調理身體。比如有位病人體內濕氣很重，頭沉、口臭還便祕，但又不想吃中藥，她就告訴病人「每天早晨吃薏米飯」。
結果病人遵照這個「藥方」去吃，僅僅兩個星期，體內的濕氣就排掉了，精神輕爽，不適的症狀全部消失。
讓五穀變好吃的4個祕訣
很多人不習慣吃五穀，覺得口感不好。馮羅小潔指出，五穀如果沒有經過適當的處理，比如浸泡時間不夠、煮的方法不對，就會影響口感和味道，而且不好消化。
「每種穀類雜糧，都有自己獨特的香味、口感。」馮羅小潔說，「了解食物的性格，順著它去調配，它原本的味道就會體現出來。」
她分享說，想要把五穀做得美味，有四個祕訣：
1. 浸泡：一般情況下，白米和黑糯米（紫米）洗淨後浸泡1～2個小時，糙米泡3～4個小時，煮出來後會更柔軟、適口。
薏米需要浸泡4個小時以上； 如果想圖省事的話，可以在前一天晚上將洗淨的薏米放入電飯鍋，加足夠的水，並設定在保溫狀態，用溫水泡一夜。
2. 熬煮兩次：熬煮綠豆和紅豆也需要先浸泡20分鐘，摒棄泡豆的水，然後從新加水入鍋，煮開15分鐘後關火，等它慢慢涼下來。然後再開火煮，豆子很快會軟爛。煮的時候加少許糖，豆類會融爛得更快。
3. 冷凍：做五穀粥時，若不願花時間浸泡，可以在前一天晚上用水洗過食材，然後放入冰箱的冷凍室冷凍，第二天早上直接加冷水放入鍋裡熬煮，大火煮開後，中火煮半小時就可以做出軟爛的五穀粥。
4. 放幾滴油：油是提升五穀味道和口感的祕密武器。在煮五穀飯前，加幾滴橄欖油或椰子油及少許鹽，五穀的柔軟和彈性就會出來。
馮羅小潔說，她常用五穀養生的方式幫助病人調理身體，並教給他們正確的烹飪方法，很多病人在吃五穀一段時間後，感覺身體變得舒服，病情也好轉了。
黎文獻中醫師吃五穀已近二十年。如今身體康健的他笑言，自己和太太的目標是「活到一百歲」。
附食譜：養脾胃的十穀飯（粥）
食材：十穀米（可在超市選購五顏六色的十穀米） 250克、3～4顆紅棗（去核）、黃耆 30克。
作法：
1. 十穀米和黃耆在水中浸泡一夜。
2. 用紗布袋子把黃耆裝起，紅棗去核，與十穀米一同放入鍋中，加入幾滴油，煮飯或熬粥。煮好後，把裝有黃耆的紗布袋取出，即可享用。
如果是熬五穀粥，起鍋的時候可放一點冰糖、一丁點鹽。甜味入脾，補脾胃效果更好；加一點鹽，則可減少甜膩，味道會大有提升。
功效：馮羅小潔表示，黃耆補氣，紅棗補血，加上顏色均衡的五穀，煮出來的五穀飯（粥）有很好的提升免疫力效果。特別是在換季時吃，有助預防生病。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
