椰奶可做甜點也可入菜 全方位食材你會幾種？（組圖）

【新唐人北京時間2020年07月25日訊】椰奶（coconut milk）在世界上許多地方流行已久，近年來由於盛行原始人飲食法（paleo diets）和無乳飲食，使得可以代替牛奶、帶著濃郁椰香的椰奶在美國也廣受歡迎。你可能經常聽到椰奶這個詞，但你可能還未真正知道如何用它來烹調食物。在中共肺炎疫情流行、出門購物不便期間，家裡多準備些椰奶罐頭，不僅方便烹煮食物，也兼顧健康美味，可謂一舉多得。

首先，椰奶和椰子水是不一樣的；剖開一顆椰子，裡面香甜半透明的液體是椰子水，而椰奶則是來自於白色的椰肉提取出來的白色液體。從超市冰櫃買回的盒裝椰奶，是椰漿（coconut cream）加過濾水製成，通常含有蔗糖、甜味劑、防腐劑等，比椰奶更稀、更甜，主要用作飲料或添加於早餐的穀物粥，不適合用於烹飪。如果你要用椰奶烹調，記得買超市貨架上擺列的罐裝椰奶。當然如果你所在的地方容易買到新鮮的椰子，也可以嘗試用新鮮椰子自製椰奶。

無論是為了瘦身，或想添加食材美味，你都可嘗試用椰奶做出各種餐點，可以說一天三餐外加甜點都可以用椰奶料理。

椰奶可以代替牛奶做成無奶早餐或甜點。如果你喜歡做鬆餅，可以用椰奶和椰子粉製作鬆餅粉，用椰奶代替牛奶製作法式吐司。如果早上要上班，沒有太多時間準備早餐，可以直接加椰奶在燕麥粥裡一起吃，或者製作椰奶奶昔（Coconut Milk Smoothie）。椰奶奶昔的做法：可以在平時將椰奶做成冰塊冷凍，早上只要將椰奶冰塊和喜歡的水果放入食物調理機，再加椰子水或果汁打成奶昔狀即可。

椰奶最熱門的做法是做湯和燉菜，烹調出帶有椰香風味的美食。椰奶的天然脂肪搭配香料和酸味特別美妙，這也是傳統泰式料理的特色，例如，辛辣的泰式椰子雞湯、泰式紅咖喱燉魚。椰奶也可加到南瓜湯和越南蛤濃湯，增添美味。

椰奶也非常適合跟海鮮一起烹調，可以中和蛤蜊的鹹味又可添加菜餚的滑潤感。汆蝦仁扇貝澆椰奶是一道簡單清爽的菜式，將蝦仁、扇貝各自川燙好後加冰塊置於碗中，椰奶混合檸檬汁、甜椒、辣椒、香菜、生薑和鹽拌入蝦和扇貝，加蓋放冰箱靜置6小時到一天即可拿出食用。這道料理不僅提升海鮮純淨的風味，同時也把椰奶的天然風味彰顯出來。如果要吃熱食，可以用椰奶燉咖喱入菜，如椰奶燉明蝦料理、椰香海鮮義大利麵等。

與椰奶搭配的最佳蛋白質之一是雞肉。把它做成口感豐富又曼妙的椰味傳統菜餚，如慢燉咖喱椰奶雞或用椰奶製成的醬汁燒一道甜辣的紅咖喱烤雞。如果你喜歡紅肉，也可以用椰奶慢火燉煮做一道香菜椰奶排骨，或泰式椰奶辣紅咖喱牛肉。

對素食者來說，用椰奶來提味的素菜有很多。蒸米飯時，用一半水一半椰奶，可把米飯的香味提升至另一個層次，煮出來的米飯搭配各種素菜都很合宜。還有薑黃椰奶烤白花椰，或者配以富含蛋白質的豆類菜餚：蔬菜鷹嘴豆咖喱椰奶等等。

椰奶可以做成各式各樣的點心，也可以代替牛奶做成各種甜點，如鳳梨芒果椰奶果昔、芋頭燉椰奶、椰汁西米露等，素食者的最愛。椰奶亦可用來烘焙蛋糕，如椰奶特蕾絲蛋糕（Tres Leche），素食者也可食用。

試試用薑黃、生薑和蜂蜜製成的潤喉金奶茶（Golden Milk Tea），或用椰奶代替牛奶做成熱椰奶巧克力、椰香咖啡（冷熱皆宜）、椰香紅茶拿鐵、香草抹茶冰沙等。

看到這裡，是不是更有信心動手製作椰奶料理？希望你找到自己喜愛的口味！

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）