實際上,棕色高湯幾乎可以用任何類型的骨頭製成。大多數廚師使用牛骨頭,在煮之前,先將骨頭烘烤,即可獲得深色和焦糖味。通常,家庭廚師會從肋骨烘烤或其他烤製肉中烹製棕色高湯,加上番茄醬或番茄泥,是必不可少的調味醬,經典法國烹飪的五種「母醬」之一。
牛骨經烤過後再煮高湯(pixabay)
約1加侖棕色高湯所需材料:
牛骨(肋骨,頸骨,指關節骨)5磅
大洋蔥個,切成薄片
芹菜莖 5根,切碎
胡蘿蔔 4根,切碎
中洋蔥 3個,切碎
歐洲防風草 1個,切碎
大番茄 1個,切成薄片
大蒜 2瓣,切成兩半
月桂葉 2片
看起來很不錯的烤肋骨(pixabay)
作法:
1、將烤箱預熱至400華氏度。
2、將骨頭和四分之一的洋蔥放在一個大的烤盤中,烤1小時,偶爾重新放置,直到骨頭變黃,不要燒焦。
3、從烤箱中取出並將骨頭和洋蔥放入一個大湯鍋中。
4、加入芹菜,胡蘿蔔,切碎的洋蔥,歐洲防風草,番茄,大蒜和月桂葉。
5、加冷水蓋住骨頭。
6、燒開,然後將火調至中低。將湯煮6小時後關火。
7、通過粗棉布的過濾網將湯料過濾到碗中。
8、靜置,不時攪拌,直至冷卻。
9、然後除去頂部凝結的脂肪。
10、根據食譜需要使用,或冷凍後備用。
(責任編輯:張莉)