猶太人逾越節的家庭餐喜歡吃瑪索球湯。Matzoh（瑪索）本質上是用脆的麵包或薄脆餅乾搗成粉，做成圓形稱為瑪索球。
該配方可以製作出足夠質量的瑪索球，並在烹飪過程中保持足夠的形狀。
薄脆餅乾和脆麵包搗成粉做成瑪索餐料。餅乾示意圖（pixabay）
8人份所需材料：
雞蛋 4個
鹽 1茶匙
胡椒 1/2茶匙
雞肉脂肪或油 4湯匙
蘇打水 1/3杯
切碎的新鮮歐芹 1湯匙
瑪索餐料 1杯
雞肉湯 10杯
大胡蘿蔔 1個，切成薄片
切碎的新鮮蒔蘿或歐芹 適量
鹽和胡椒粉調味 適量
脆麵包和薄脆餅乾搗成粉做成瑪索餐料。麵包示意圖（pixabay）
製作瑪索球：
1、在玻璃碗或陶瓷碗中，將雞蛋打勻。
2、加入鹽，胡椒粉，雞肉脂肪或油，蘇打水和歐芹。攪拌直至充分混合。
3、加入瑪索餐，攪拌至完全潤濕。蓋上冰箱冷藏1-2小時。
4、將一鍋淡鹽水燒開。
5、用濕的手指挖出一些瑪索混合物，然後輕輕滾動成直徑約1 1/2英寸的小球。
6、將瑪索球放入沸水中。
7、將火減到中等，蓋上鍋蓋，使蓋稍微偏離中心，以使蒸汽逸出。煮25–30分鐘。
8、使用另一湯鍋，將肉湯和胡蘿蔔用高火煮沸。
9、將火降低至中低，慢火煮15分鐘或直到胡蘿蔔變軟為止。
10、加入鹽和胡椒調味。
11、使用漏勺將煮熟的瑪索球從水中取出，輕輕加入肉湯中。
12、裝飾用歐芹或蒔蘿，並保持溫暖，直到可以食用為止。
高湯派上了用場。示意圖（pixabay）
（責任編輯：張莉）
