家庭廚師亞當·辛格裡（Adam Singletary）發明這道菜時用新鮮的黑眼豆，但也可以直接從超市的冰櫃裡買來黑眼豆。
訣竅是在電壓力鍋中分兩個階段烹飪。如果您沒有電壓力鍋，要花一個小時在爐子上煮。
亞當廚師使用的是不需要剝皮的新鮮小紅薯，市場上也有新鮮的紅薯，但大多數去皮會更好。
市場上買的紅薯最好去皮(pixabay)
製作6至8人份所需材料：
培根 6根，切成1英寸的小塊
大洋蔥 1個，切成丁
冷凍黑眼豆 4杯
水或肉湯 2杯
地瓜 2杯，去皮切成薄片
小茴香 1/2茶匙
牛角椒 1/4茶匙
鹽和黑胡椒調味
紅薯(pixabay)
作法：
1、在鍋中將培根變成棕色，直到幾乎酥脆。
美味培根（pixabay）
2、加入洋蔥炒2分鐘。
3、加入黑眼豆和水或高湯。
4、將電壓力鍋設置10分鐘，然後關閉並密封蓋子，讓蒸汽自然釋放。
5、在安全的情況下打開蓋子，將紅薯、小茴香和牛角椒加入鍋中。
美國本土食物好美味（pixabay）
6、再次蓋上蓋子，密封，然後再設置「壓力烹飪」10分鐘。讓蒸汽自然釋放。
7、當蓋子可以安全打開時，攪拌和加入鹽、胡椒粉調味。
8、裝在碗中或作為配菜食用。
食譜由Adam Singletary提供
黑眼豆燜紅薯(Shutterstock)
（責任編輯：張莉）
