波馬羅拉(Pomarola)，是最簡單的意大利番茄醬之一。是由成熟的番茄、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜的經典組合。也是意大利烹飪的基礎。
意大利番茄醬是我們在番茄旺季期間做出的果醬之一，儲存在罐子中可達幾個月之久，隨時可以拿出來吃。
番茄旺季期間做番茄醬（pixabay）
約6杯意大利番茄醬所需的材料：
特級初榨橄欖油
1個紅洋蔥，切碎
2根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜桿，切碎
1 3/4磅成熟的西紅柿
1湯匙粗鹽
少量新鮮羅勒葉
番茄和新鮮羅勒葉（pixabay）
做法：
用一個大鍋，倒入特級初榨橄欖油覆蓋底部。
加入切碎的洋蔥，用小火輕煮約5分鐘，木勺經常攪拌。洋蔥煮變軟但要注意不要太過。
加入切碎的胡蘿蔔和芹菜，在低火下再煮10分鐘，經常攪拌。
同時，將西紅柿切成小塊去籽。加入鍋中，加入鹽和羅勒，用中火煮20–25分鐘，經常攪拌。
在一個大碗上放一個漏勺。當西紅柿變軟時，關閉火源，將所有食物倒入漏勺中。將液體漏在碗中。
用最細的篩子放到蔬菜碾碎機中，將西紅柿泥攪碎，然後將醬汁倒回鍋中。
如果旋轉磨機變困難，可添加幾湯匙預留的蒸煮液以提供幫助。
現在檢查番茄，如果仍然太多水，可以用中火再次煮約5分鐘，直到變濃為止。
裝在罐子中封密，示意圖（pixabay）
倒入滅菌的廣口瓶中，然後將蓋子緊緊密封。
將罐子放在大鍋中，蓋上鍋蓋，煮沸約20分鐘，然後關掉火，讓罐子完全冷卻後再取出。
罐子可在食品儲藏室中存放幾個月。但打開罐子後要將其存放在冰箱中。
番茄醬示意圖（pixabay）
（責任編輯：張莉）
