【新唐人北京時間2020年11月25日訊】
康考特葡萄餡餅是我最喜歡的水果派，這已經不是什麼祕密了。
製作12個葡萄餡餅所需的材料：
康考特葡萄 2磅（約6 1/2杯，906克）
新鮮檸檬汁 2湯匙（30克）
肉桂棒 1個
香草豆 1條，縱向剝開取種子
砂糖 1杯（198克）
玉米澱粉 1/3杯（37克）
細海鹽 1/2茶匙（2克）
三重配方餡餅麵團（見下文），分成兩半，切成圓盤，然後冷藏
雞蛋洗淨（1個大雞蛋（56克），用1大湯匙（15克）冷水攪拌均勻）
糖 （用做撒糖）
康考特葡萄餡餅<br/>（馬克·溫伯格）
作法：
將葡萄中的果肉擠入中號鍋中，保留葡萄皮，並將皮放到食品攪拌機中攪拌。
將鍋放在中火上煮，不時攪拌，直到混合物沸騰。繼續煮約10分鐘，直到葡萄分解並釋放出汁液為止。
當果肉煮熟時，將檸檬汁和皮切碎。
當果肉混合物完全分解後，將其過濾到一個中號碗中，用力按壓在篩子上以提取所有汁液，並丟棄殘留在過濾器中的種子。
將混合物轉移回鍋中，加入切碎的皮和肉桂棒。用中低火慢火煮沸，然後將熱量降低至慢火煮5分鐘，偶爾攪拌。
同時，在一個中等大小的碗中，將香草豆和糖揉搓在一起。在玉米澱粉和鹽攪拌。將玉米澱粉混合物撒在葡萄混合物上，充分攪拌使其混合，然後將混合物煮沸1分鐘，並不斷攪拌。
將餡料轉移到碗中使其完全冷卻，用保鮮膜直接壓在表面上。
在兩個烤盤上鋪上羊皮紙。
在稍微撒粉的表面上，將一部分餡餅麵團捲成一個矩形，該矩形稍大於12 x 16英寸，約1/4英寸厚。
用橡皮輪或小刀將麵團的邊緣整齊地修剪。
用小刀將麵團切成12等份。將較長的一面朝向您，將麵團水平切成4個4英寸寬的條，然後將每個條橫向切成3塊，總共形成12個正方形。
將一半的正方形轉移到一張准備好的烤盤上。將約1湯匙（35克）湯匙塞入每個麵團正方形的中心。用雞蛋刷每個正方形的邊緣，然後將剩餘的一塊麵團放在其頂部。用叉子壓接邊緣以密封。
用剩餘的麵團和果醬重複該過程。在冰箱中將組裝好的餅冷卻30分鐘。
將烤箱預熱至400華氏度。
用蛋液刷餡餅（盡量避免在邊緣上刷太多，否則會自行變褐色）並在上面撒上砂糖。用削皮刀的尖端在每個餅的頂部切一個小斜線或X。
轉移至烤箱，烘烤至深金褐色，持續20至25分鐘。上菜前先完全冷卻。
葡萄示意圖（pixabay）
（責任編輯：張莉）
