湯品冷凍保鮮祕訣 解凍後就像剛煮的一樣美味

【新唐人北京時間2021年02月09日訊】冬天氣候寒冷，熱騰騰的燉湯、濃湯和辣醬湯（chili）人氣最旺，但是燉煮湯品通常很耗費時間，許多湯品的烹調過程可能又要切菜、炒菜、煨煮等等，對於大部分工作忙碌的人來說，不可能每天花時間在家燉湯。因此冬天喜歡喝熱湯的人就會想辦法事先備餐，先將家人最愛的湯品煮好一定的份量，分袋冷凍，週間工作忙碌，沒有太多時間做飯，就可以把事先備餐的湯品解凍加熱作為晚餐，或者帶到公司當午餐，省時、省錢，又避免浪費食物。

不過，保存大量湯品還是需要掌握一定的技巧，如此才能保持湯品的新鮮美味。首先要知道湯品冷凍與冷藏的保鮮時間：冷凍湯品最長可以保存3個月，而冷藏湯品必須在3〜5天之內食用完畢。某些冷凍湯品雖然還在保鮮期間，安全無虞，但可能已經失去了原本清脆、彈牙的口感。

一般而言，所有湯品都可以冷凍保存，只是有些湯品冷凍後依然保鮮，就像剛煮的一樣，風味不減，例如以肉類高湯為基底的湯品，不論食材裡是否包含肉或蔬菜，解凍後一樣新鮮美味。然而有5種湯品冷凍後將會風味盡失：

1. 不論是牛奶或鮮奶油之類的乳製品冷凍後再加熱，容易凝固，分離變成顆粒狀。如果湯品中必須加入乳製品，解凍後再加進去。切記要將乳製品的份量記錄在湯品的保鮮袋上，解凍再加熱時便能馬上加入準確的份量。

2. 含有米飯或麵條的湯品不耐冷凍，因為澱粉煮熟後，冷凍或冷藏容易老化變硬，而且麵食或穀物冷凍時會吸收湯汁，容易變軟，失去原本的口感。以雞麵湯（chicken noodle soup）為例，最好只冷凍肉湯、蔬菜和雞肉，解凍加熱後再加入麵條。

3. 純粹的蔬菜湯，所有食材都是蔬菜如夏季蔬菜湯（Summer Minestrone Soup），解凍加熱後，蔬菜通常會被煮爛。建議在備餐時，蔬菜不要完全煮熟，煮到有點軟，但還保有它的脆度，解凍再加熱後，蔬菜比較不會變得糊糊爛爛的。

4. 冷凍的湯品最好不要加入大塊的馬鈴薯，因為煮熟的馬鈴薯不適合冷凍，馬鈴薯水分多，解凍後會呈現糊狀，湯汁變得黏黏的。

5. 最後是像青花菜起司濃湯（Broccoli-cheese Soup）這類湯品，冷凍時就會分離，解凍加熱時無法均勻地融合在一起。

冷凍保存湯品必須使用適當的容器。建議使用加侖尺寸（gallon-sized）的食物保鮮袋，可以容納液體，攤平置放於冷凍庫，節省冷凍庫的空間。如果要分批冷凍，就用夾鏈保鮮袋。當然，只要確定食物能夠安全地冷凍保鮮，可以使用任何自己喜歡的容器，例如塑膠熟食儲存冷凍容器。

此外，可以把湯品倒入製冰盒，冷凍一晚，製成冰塊，再將冰塊放入保鮮盒冷凍保存。這種方法特別適用於自家燉煮的蔬菜高湯或肉湯。有需要時就取出幾個冰塊來退冰，不用全部退冰。

如果把熱湯直接放進冷凍庫，可能會解凍那些已經凍結的食物，所以湯品放進冷凍庫之前，必須先冷卻。先在水槽裡裝滿冰水，把裝著熱湯的鍋子，放進冰水裡冷卻，同時不停攪動湯汁。如果先將湯品分裝好再冷卻，可以加快冷卻的速度。

湯品降到室溫後，先冷藏幾個小時後再放入冷凍庫。解凍的方法，是在前一晚將湯品從冷凍庫移到冷藏室放置幾個小時，食用前再放進微波爐，或放到爐子上加熱。

湯品冷凍前不要擺放最後的配菜或裝飾，像是新鮮的香草或堅果碎片，因為冷凍後香草會失去美味的香氣，堅果會失去脆度。最後永遠要記得在保鮮袋上記錄湯品的名稱、製作日期、以及解凍再加熱與裝飾配菜的注意事項。

這道湯品可以快速烹調完成是因為薏仁和牛的後腰脊肉（sirloin）很容易煮軟，湯品冷凍後如果變的濃稠，再加熱時可以加些高湯。享用湯品時搭配酥脆的麵包和馬爾貝克（malbec）紅酒，風味更佳。

檸檬風味的蘆筍湯，帶點咖哩的辛香，豐富、濃郁的口感來自椰奶與紅皮馬鈴薯(Red Potatoes)，食用時再放上少許法式（crème fraîche）鮮奶油。

這是一道療癒心靈、簡單易做的湯品，牛絞肉做成丸子加進高湯裡，與羽衣甘藍（或用菊苣-escarole、波菜取代）、義大利米粒麵（orzo）、白豆(white beans)完美結合，包含各種營養成分。

純素辣醬湯以紅薯和黑豆為主要食材，加入墨西哥煙燻辣椒（chipotle），煙味與辣味的完美組合，讓人食指大動。如果你只能吃微辣，那就不要用煙燻辣椒。辣醬湯搭配墨西哥脆餅（tortilla chips）或玉米餅，以及涼拌捲心菜（coleslaw）更好吃。

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）