【新唐人北京時間2022年01月25日訊】意式蛋餅（Frittata）就像平時做攤雞蛋（Omelet），烹飪更簡單，而且不論是趁熱吃、稍溫、還是冷食，味道都很好。搭配上清爽的檸檬汁黃瓜、番茄、奶酪牛油果沙拉，使這道蔬菜意式蛋餅更增添了一份地中海飲食（Mediterranean）風味。
蘑菇菠菜意大利蛋餅配牛油果沙拉
準備時間：45分鐘總時間：55分鐘
4人份
牛油果沙拉
·2湯匙檸檬汁
·4茶匙橄欖油
·1瓣蒜，切碎末
·1/4茶匙孜然粉（ground cumin）
·1/4茶匙辣椒粉（chili powder）
·1/4茶匙鹽
·1/4茶匙胡椒粉
·1根中等大小黃瓜，切成1/2英寸小塊
·2隻中等大小西紅柿，切成1/2英寸小塊
·1隻牛油果，切丁
·2湯匙碎低脂菲達羊奶酪（feta cheese）
蘑菇菠菜意大利蛋餅
·2個中等育空黃土豆（Yukon Gold potatoes），切丁 ·4茶匙橄欖油，分開 ·2杯切好的蘑菇片（5盎司） ·1/4茶匙鹽 ·4 杯小菠菜（約2 1/2盎司），切碎 ·4根蔥，切絲 ·1/4茶匙乾百裡香 ·1/4茶匙胡椒粉 ·6個雞蛋 ·1/2杯脫脂白乾酪（nonfat cottage cheese）準備沙拉：
拿一個中等大小的碗，拌入檸檬汁、橄欖油、蒜末、孜然粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉。加入切好的黃瓜、西紅柿和牛油果。輕輕攪拌，放在一邊讓味道充分融合。煎意大利蛋餅：
將切好的土豆放入一個可微波容器中，蓋上有通氣口的蓋子或用保鮮膜覆蓋，留通氣口。高火微波2分鐘。攪拌，蓋上蓋子再微波，用叉子叉一下試試軟硬，直到土豆塊變軟，再微波1到3分鐘。同時，在中等大小的不粘鍋或鑄鐵平底鍋中加2茶匙油，中高溫加熱。放入蘑菇片，撒鹽，煎至蘑菇出水，約3分鐘。拌入菠菜、蔥絲、百裡香和胡椒粉，攪拌均勻，再煮2到3分鐘。移到一個盤子裡冷卻。把鍋擦乾淨。
拿一個大碗，打入雞蛋和白乾酪，攪拌。拌入放涼的蘑菇菠菜和土豆，攪拌均勻。
平底鍋放剩餘的2茶匙油，中高溫加熱，到油開始閃爍，迅速倒入混合好的雞蛋液。用耐熱炒菜鏟輕輕提起蛋餅邊緣，讓中間的蛋液流到下面以便凝固，約3分鐘。
蓋上鍋蓋，調小火，直到表面蛋液都凝固，約6到8分鐘。
把煎好的蛋餅從鍋中取出時，先用炒菜鏟沿鍋在蛋餅邊緣轉動，再轉到蛋餅下面，直到可以將整個蛋餅滑出到切菜板或盤子上。蛋餅切塊，以方便食用。
牛油果沙拉撒上羊奶酪，就可以和意式蛋餅一起開吃啦。
營養含量：卡路裡415，脂肪總量25g，飽和脂肪5g，膽固醇282mg，碳水化合物30g，纖維7g，總糖6g，蛋白質19g，鈉620mg，鉀1041mg，鐵3mg，葉酸116mcg，鈣145mg，2700IU維生素A，35mg維生素C。
作者簡介：
「健康飲食」（EatingWell）是致力於將健康飲食作為一種生活方式的雜誌和網站。網站為EatingWell.com。健康飲食公司版權所有，由論壇內容代理有限責任公司發行。（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）
