黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿 豆漿區別大公開

【新唐人北京時間2022年06月01日訊】豆漿是傳統食物，便宜又營養，許多人在早餐時會喝上一碗。市售豆漿種類有黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿，喝哪一種最好？喝豆漿又對健康有哪些好處呢？

3種豆漿比一比 發芽豆漿防脹氣、黑豆漿能補腎

市售豆漿主要可分為黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿，平時人們提到的豆漿多是由黃豆製成。黑豆漿顧名思義，就是用黑豆研磨而成。發芽豆漿則是黃豆或黑豆經過催芽，再製成豆漿。

發芽豆漿vs.未經催芽的傳統豆漿

有些人喝完豆漿會脹氣，此時改喝發芽豆漿，脹氣問題就解決了。

可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方解釋，黃豆裡原本有棉子糖、水蘇糖等寡糖，製成豆漿後，喝進體內較不好消化，會被腸道菌消化成氣體，引起打嗝、排氣。如果黃豆經過催芽，就可分解掉寡糖。

不僅如此，黃豆在發芽時，會啓動很多酶、酵素，分解豆子裡的醣類、脂肪、蛋白質等營養素，從大分子變成小分子，讓身體更好吸收。黃豆裡還有一種胰蛋白酶抑制劑，後者會影響蛋白質吸收，在發芽時也會被分解掉。

發芽的黃豆，還會產生一些微量元素，例如維生素C。醣類也可轉化成纖維質，使發芽豆漿的膳食纖維量變多。

發芽豆漿勝：不易脹氣、養分好吸收、營養更多。

黃豆漿vs.黑豆漿

黑豆漆黑的外皮，讓它比黃豆擁有更多的營養素。蔡宜方指出，黑豆多了花青素、多酚類等抗氧化物質，煮成黑豆漿後，抗氧化力強過黃豆漿。兩者的蛋白質含量差不多，但黑豆漿的纖維稍高一些。其它常見微量元素，如葉酸、維生素A、β-胡蘿蔔素等，黑豆漿也較黃豆漿多。

中醫講黑色入腎，黑豆也因其顏色，具有別於黃豆的額外功效。嘉品中醫診所院長葉濡端指出，黑豆能補腎，有抗哀老、強筋健骨、增強體力等效果。多數有婦科問題的女性，都是腎虛體質，有頻尿、夜尿、喝水後很快上廁所、生理期易水腫和腰酸等症狀。此時可喝黑豆漿、黑豆水來調養。

豆漿具滋陰效果，因此屬性偏涼，但黑豆漿因補性強，涼性稍低，容易腹瀉的虛寒體質較適合飲用。

黑豆漿勝：養分更多、可補腎、適合更多人喝。

雖然與發芽豆漿、黑豆漿相比，黃豆漿略遜一籌，但不代表黃豆漿就不好，只要選無糖的，一樣能攝取到許多營養，又喝得健康。

若要減少黃豆漿的涼性，葉濡端表示，最簡單的方法是加熱再喝。相反，冰豆漿會增加寒性。

自煮豆漿或是買現成豆漿回家飲用時，可再加入薑片、枸杞、熟南瓜等溫性食材中和，用果汁機攪打均勻即可。例如枸杞兼具補血、護眼作用，女性及常用手機電腦的人都可打枸杞豆漿來喝。

無論哪一種豆漿 都有5大好處

1. 補充優質蛋白質：豆漿屬植物性優質蛋白質，有助長肌肉，且不含膽固醇，從素食者到高血脂患者都可安心飲用。

2. 降膽固醇、保護心血管：豆漿含有較多的不飽和脂肪酸，可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。蔡宜方指出，尤其是黑豆漿，含有較多的抗氧化物質，可減少血脂累積在血管壁上造成發炎的情況、滅緩發炎反應。

多數男性的飲食包含肉類居多，會攝取較多的飽和脂肪，容易有高膽固醇的問題，喝豆漿有助心血管保健。

3. 補充鈣質：現代人容易缺鈣，但高鈣食物並不多，豆漿是其中之一，可預防骨質疏鬆。

4. 補充雌激素：豆漿含植物性荷爾蒙，更年期女性或有女性荷爾蒙問題的人，可從豆漿攝取天然雌激素。有別於藥物合成的雌激素，天然雌激素對人體起到自然的調節作用，而非高劑量的補充。

5. 滋陰、養顏美容：滋陰是指讓身體有用的水分增加，陰液可滋潤很多部位，例如皮表黏膜、眼睛、皮膚。有口乾舌燥、眼睛乾澀、皮膚乾燥的人不妨喝豆漿來滋陰，黑豆漿的補性又更強。葉濡端說，陰液充足能改善肌膚，有養顏美容的效果。

痛風、腸胃不好要注意　這5類人要少喝

喝豆漿雖然具有不少好處，但不是人人都可以喝，如果身體有以下情況，就要留意份量。

1. 尿酸高患者：豆漿是高普林食物，尿酸高患者不適合飲用，喝了容易出現痛風。

2. 腸道容易脹氣的人：脾胃虛弱體質的人，腸胃消化差，喝一般的豆漿容易脹氣，可試著改喝發芽豆漿。

3. 虛寒體質者：豆漿屬性偏涼，體質虛寒、平時吃一點寒涼食物就容易拉肚子的人，不適合喝太多豆漿。

4. 腎臟疾病患者：豆漿是高蛋白食物，腎病患者要限量飲用。

5. 婦科癌症患者：蔡宜方指出，婦科癌症多與女性荷爾蒙有關，雖然目前沒有研究證實豆製品會讓癌症惡化，不須避諱，但不要把豆製品當成主要蛋白質來源，建議少喝。

另外，豆漿因偏涼，腸胃較差的人要留意，空腹飲用容易不舒服、肚子痛。

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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）