速凍餃子正確煮法 不破皮不漏餡

2022年11月02日美食
常言道「好吃的不如餃子」,很多人都喜歡吃,有時候家裡包的餃子太多了吃不完,會放冰箱冷凍慢慢吃,或由於工作繁忙,有些人到超市買速凍水餃,回家直接煮著吃。
大家都知道,自己包的餃子都是要開水下鍋煮的,但是煮速凍餃子應該用冷水煮還是開水煮的呢?如果操作不對,餃子會破皮露餡,今天給大家分享正確的做法。
速凍餃子正確煮法 不破皮不漏餡
常言道「好吃的不如餃子」,很多人都喜歡吃。(美食天堂視頻截圖)
1.速凍餃子剛從冰箱裡拿出來,表面會有一層薄薄的霜,如果在煮的時候提前拿出來解凍,這樣煮出的餃子口感非常差,所以煮速凍餃子的時候千萬不要解凍。
2.煮速凍餃子水的溫度非常重要,如果冷水下入餃子,餃子在鍋中很長時間飄不起來,容易粘鍋底,餃子容易破皮露餡。
如果餃子開水下鍋,冷凍的餃子就容易脹肚,餃子皮也容易撐破,導致破皮露餡。所以在煮餃子的時候,應該溫水下鍋。
用溫水下入餃子,煮出來的速凍餃子跟現包的餃子,煮出來的味道是一樣的。
3.首先,起鍋燒水,水的量要多一些,這樣就不會糊湯,開大火把水燒熱。水溫大概是70度左右,水溫也就是似開非開。鍋底起密集的小泡,這樣水溫就可以了。
4.現在轉小火,用勺子先舀出兩勺水備用,然後往鍋裡加入一勺食鹽,攪拌化開。加入食鹽可以使餃子皮緊緻不易破皮,還可以讓餃子上的冰霜快速融化。
速凍餃子正確煮法 不破皮不漏餡
煮凍餃子的時候,應該溫水下鍋。(美食天堂視頻截圖)
5.把餃子倒進鍋中,用勺子一個方向不停的推動,這樣餃子不觸碰到鍋底,不會粘鍋,然後開大火煮開。
6.切記不要蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋後煮餃子容易粘黏在一起。鍋裡面的水完全滾開以後,往鍋裡加入一勺冷水,可以讓鍋中的溫度快速降下來,溫度過高一直脹肚餃子會造成破皮。
7.用鏟子不停的推動,改為中火煮,用中火煮也是防止溫度過高餃子破皮。
8.鍋裡的水再次燒開後,再加入一勺冷水,繼續用勺子一個方向不停的推動,餃子裡外成熟度一致口感更好。
9.再次煮開,把之前盛出的溫水倒進去,繼續用中火煮,用勺子不停的一個方向推動。
10.這樣點3次涼水煮開,餃子全部漂浮在水面上,肚子鼓起來,餃子就徹底煮熟了。
速凍餃子正確煮法 不破皮不漏餡
調肉餡的技巧:鮮嫩多汁,不腥也不柴。(Shutterstock)

餃子餡的做法

下面和大家分享一個調肉餡的技巧:鮮嫩多汁,不腥也不柴。
1.最好選用三分瘦七分肥的豬肉,剁好肉餡。
2.準備一個碗放入適量的薑片、蔥片、兩顆八角、少許的花椒,加入開水,浸泡出香味,泡好了,過濾殘渣。
3.肉餡中加入冷涼的蔥姜花椒水,500克肉餡加100克左右的蔥姜水,水要分多次加入,順著一個方向攪拌,吸飽了蔥姜水的肉餡 吃起來更加鮮嫩多汁。
4.加入鹽,加少許的胡椒粉去腥,適量的生抽醬油提鮮,少許的蚝油,順一個方向攪至上勁,加少許的芝麻香油增加香味。
5.打入一個雞蛋,這樣肉餡更有吸附力不易散。一個方向攪至上勁。
6.切點蔥花,切好後放入碗中,澆上熱油,放涼,倒入肉餡中拌勻。
速凍餃子正確煮法 不破皮不漏餡
注意調肉餡的時候,千萬不要放料酒。 (楊美琴 / 大紀元)
這樣肉餡就調好了,包時候可以放上自己喜歡吃的蔬菜,注意調肉餡的時候,千萬不要放料酒,料酒在肉餡裡揮發不出來,味道還怪怪的。
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(責任編輯:嘉欣)