煎魚不破皮不黏鍋 掌握5要訣

不管是海水魚還是淡水魚都含有豐富的磺、磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚肉還含有大量人體需要的營養素：維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。 紅燒魚也是我們很多人喜愛的一道佳餚，但是為什麼在家裡煎魚不是粘鍋就是破皮呢？原來是沒有掌握正確的方法。

煎魚要記住這五點：

第一、首先魚一定要新鮮，洗淨後要把魚身上的水分擦乾。

第二、鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁布滿整個鍋底。

第三、鍋燒的足夠熱，大概用到40ml~50ml毫升的油，家裡的勺子大概三大勺，將鍋輕輕晃動，均勻覆蓋鍋底，

第四、在鍋底撒鹽。加熱中的鹽，容易講魚皮的蛋白質凝固，而且鹽剛下鍋沒有融化，在魚皮表面形成一層薄膜，隔開鍋底。

第五、將火關小，輕輕搖動鍋子，將油覆蓋魚的周圍，魚下鍋後一定要煎至定型後才翻動。

紅燒魚的家常做法

食材：魚、五花肉、蔥、薑、胡椒粉、料酒、鹽、乾辣椒，花椒、生抽、老抽、香菜、辣椒醬或者豆瓣醬

做法：

1.一條處理乾淨的魚，用鱸魚或者鯉魚都可以。

2.剪掉魚鰭，魚鰭比較腥，在魚身上切一字花刀，兩邊都要切。

3.準備一個大碗裝魚，往裡面加入20克薑片、適量的蔥段、加少許的胡椒粉、適量的料酒，在魚身上撒少許的鹽，用這些佐料把魚塗抹均勻，有效地去除腥味，增加底味，塗抹均勻後，醃製10分鐘。

4.一小塊五花肉切成薄片，做紅燒魚時加一點五花肉非常的香，切好後放入碗中，加少許的鹽、適量的生抽、少許的老抽調色，抓拌均勻，放一旁備用。

5.大蔥切成片、幾顆大蒜拍散、10克生薑切成片、加入幾個乾辣椒，少許的花椒。放一旁備用。

6.醃好的魚用廚房紙擦乾水分。

7.鍋燒熱，燒至很燙發白。

8.加適量的油滑鍋，用勺子把鍋的邊緣四周都潤上油。在鍋底撒少量的食鹽，下入擦乾水分的魚。

9魚剛下鍋先不要翻動，把魚的底部煎至定型，一面煎至微黃後翻面繼續煎。煎好後把魚盛出備用。

10.鍋中加少許的油，下入花椒，薑蔥蒜、乾辣椒、小火煸炒出香味，再放入五花肉片，炒香炒出油。加少許的辣椒醬或者豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味，加入適量的料酒去腥，再加入多一點的開水，加入一根香菜增加香味。

11.燉10分鐘左右，把五花肉燉熟，燉出小料的香味，把鍋中的食材小料全部撈出來，五花肉再放回鍋中，放入煎好的魚。

12.開始調味，適量的生抽，少許的蠔油、一點老抽上色，一勺雞精，少許的白糖提鮮，繼續燒10分鐘，把魚燒入味，大火把湯收汁，把魚撈出裝盤。

13.湯汁中加少許的水澱粉勾芡。把湯汁澆在魚上面，撒上小蔥花或香菜點綴，增加菜品的清香味。

這樣一道鮮香的紅燒魚就做好了。

（責任編輯：嘉欣）