冬天燉羊肉補腎驅寒 3放4不放 湯鮮肉嫩無羶味

面對寒冷的冬天吃上一碗羊肉，不僅能滿足自己的味蕾，還能驅趕冬天的寒氣。我們在燉羊肉時，要牢記3放4不放訣竅，做出的羊肉鮮嫩可口，湯汁奶白，沒有一點羶味。

3放4不放訣竅

燉羊肉時，要放的佐料有哪些呢？

1.放小茴香，小茴香可以很好的去除裡面的羶味。放一點點就可以。

2.放白芷，白芷有去腥增香的作用。不要放多，一點點就可以。

3.放生薑，生薑也能很好的去除羶味。

燉羊肉時不要放的佐料有哪些呢？

1.不要料酒，否則影響湯的鮮味。

2.不要大蒜，否則燉出來有臭蒜味。

3.不要花椒，不然肉質會發硬。

4.不要放八角，否則湯容易發黑。

燉羊肉的做法

1.把羊肉切開，剁好後放人盆中。

2.在羊肉中加入一小把食鹽，倒入多一些的清水，沒過羊肉，用手抓拌均勻，兩分鐘左右。羊肉不要直接下鍋焯水，否則羊肉的羶味比較大。抓勻後放一旁浸泡一個小時左右。淡鹽水可以把羊肉中的血水快速泡出，能軟化肉質。

3.羊肉泡好了，撈出控水。羊肉冷水下鍋，再加少許的高度白酒，可以有效的去除腥味，中火把水燒開，去除浮沫，用勺子撈乾淨，大概煮至五分鐘左右，把羊肉撈出來。

切記，羊肉焯水一定要冷水下鍋，把羊肉中殘留的血水充分釋放出來。

4.提前燒一鍋開水，放入焯好水的羊肉，用開水燉出來的羊肉，鮮嫩不柴。然後蓋上鍋蓋，中小火燉至40分鐘左右。

5.準備一些自己喜歡的蔥花或香菜、食鹽、白鬍椒粉放人碗中，把羊肉盛入碗中，放入幾勺燉羊肉的原湯，就可以開吃了。

紅燜羊的做法

1.羊肉切成2.5cm大小的塊，加少許鹽，用清水浸泡2小時，然後撈出瀝乾水分。

2.胡蘿蔔、洋蔥切塊、蔥姜切片。

3.鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥薑片，炒香。

4.燒開後加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿蔔，燜煮至軟爛。

5.最後加入洋蔥，開大火燒至斷生就可以了。

冬天吃羊肉的好處

1.羊肉是秋冬季節，最滋補的肉類，羊肉性溫，具有健脾養胃的功效。對於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症有一定療效。

2.羊肉富含了大量的蛋白質和維生素，有增強抵抗力的功效。

3.羊肉補血溫經，可用緩解產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4.羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、補腎壯陽的效果。能治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛等病症。

5.羊肉有益血、補肝、明目之功效，

（責任編輯：嘉欣）