天氣寒冷的冬天，喝上一碗熱乎乎的小米粥，胃裡馬上就會感到非常舒服。好喝的小米粥香濃黏稠，有厚厚的米油，要煮成這樣，必須掌握如下幾個小技巧。
1.我們買小米的時候，不是越黃就越好，如果小米是金黃金黃的那一種，可能是有些商家為了顏色更加好看，加了姜黃素在裡面，在挑選小米的時候，一定要挑選新鮮、顆粒飽滿的小米。
新鮮小米的顏色是淡黃色，有光澤感，有一股濃郁的米香味，嘗一粒味道是微甜的。
2.小米用清水淘洗乾淨後，浸泡30分鐘，不要用手搓米，米粒表面營養物質，搓洗會流失，煮好的粥也會不香濃。
3.熬粥要首選砂鍋，往砂鍋中加入足夠多的清水，大約150克小米加入2300毫升清水， 蓋上蓋子大火煮開。大火燒開倒入小米，用勺子快速攪拌，防止沉底粘鍋。
冷水直接下鍋，是錯誤的。冷水下鍋，由於溫度不夠高，小米中的澱粉無法快速糊化，粥就會清湯寡水，熬不出米油。
4.再次煮開後，把表面的浮沫用勺子舀出，一個方向攪拌10分鐘，讓小米受熱均勻，不粘鍋，便於快速釋放米油，小米粥會更加粘稠。
5.大火轉為小火，還是用勺子順著一個方向攪拌，蓋上鍋蓋，慢熬上30分鐘後關火，準備一小把枸杞，沒有的也可以不用放。
粥煮好後，要燜10分鐘，溫度降下來，小米粥的表面會凝結成一層厚厚的米油，粥也會更黏。
小米的營養價值
小米富含蛋白質、維生素及磷、鐵、錳、鈣、鋅等微量元素。維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。小米中的胡蘿卜素，每100克含量達0.12毫克。1.小米綠豆粥 排毒 美容 除皺
「小米綠豆粥」有美容、補氣血、養胃、消腫的功效，小米還有一個作用，就是滋陰養血，能幫助皮膚減少皺紋、色斑，很多三十幾歳的人，魚尾紋都出來了，而綠豆、小米能夠排除毒素，減少皺紋，它可以解決皮膚出油，頭皮屑增多的問題，小米跟綠豆熱量低，也適合減肥的人食用。材料：小米120公克、綠豆30公克、水1500公克，將小米跟綠豆洗淨，放在電鍋的內鍋，外鍋加一杯水，按下開關即可，等到開關跳起來，再繼續悶一下子，這就可以吃了。
2.壓力大吃不下 開胃助消化
最近，有的人開始覺得越來越疲勞，常常喊累，你可能是壓力上升了，現在年輕的白領族，他的壓力很大，工作很累，整天都沒有什麼胃口，不想吃飯，有的時候胃脹、胃痛，胃口不好，吃了小米粥以後，不但能開胃、養胃，幫助消化，美味又清新。3.小米粥油 補腎健腦 消疲勞
從事腦力工作者，每天要用很多腦力，長時間用腦之後，頭腦昏脹、失眠、多夢、記憶力也下降、注意力也不集中。肚子脹脹的又吃不下，這很累對不對？吃小米粥就可以幫你補腎健腦。小米可以煮出米油，就叫作「小米粥油」，喝了「小米粥油」，胃病會好，有人皮膚變的又白又嫩。
4.小米加一物 倒頭就睡
小米粥還可以治失眠，小米粥加一樣東西，倒頭就睡。中醫認為胃不合則臥不安，在《黃帝內經》中，有一個叫作「半夏秫米湯」，用半夏加秫米，秫米換成小米試試看，可以養胃，促進睡眠，可讓人睏意來襲，很快的就睡著了，所以經常失眠的人，可以適量的吃一點小米粥，對睡眠不足的現代人而言，可以稱的上是第一補身的聖品。
尤其是小米粥油，更能夠安神、穩定情緒，有助眠的效果，小米粥也能夠解除口臭，減少口中的細菌滋生，還有，就是「滑蛋粥」，我們把滑蛋粥的米也換成小米試試看，先用小米煮粥，取上面的米油後，再打入雞蛋，稍微再煮一下，臨睡的時候，用熱水泡腳，再喝一點這個粥就很容易睡好了，它可以養心安神，用於心血不足、煩燥失眠都可以。
（責任編輯：嘉欣）
