豬肉丸子是很多朋友都喜歡的美食，其實做肉丸子好吃也是有祕訣的，今天和大家分享肉丸子湯的做法，湯鮮肉嫩，喝上一口太過癮了，丸子吃起來口感鮮嫩多汁，不腥也不柴。
1.首先準備蔥薑水，生薑切成絲，大蔥切成絲，切好後放入碗中，加入少許花椒，倒入150毫升的溫水，下手抓一抓，把所有食材的味道都抓出來，抓拌好後，放一旁浸泡15分鐘。
用這個水調肉餡，可以去腥增香，做出的丸子鮮嫩多汁。
2.準備肉餡，準備一塊豬肉，清洗乾淨。最好是豬前腿肉，前腿肉作出來的肉丸味道更加的鮮嫩。
把豬肉改刀切成小塊，剁碎，或放入絞肉機裡，攪成肉餡，肉餡攪得越細越好。
3.肉餡倒入一個盆中，把前面製作好的蔥薑水加入一半，加入一勺食鹽，一勺雞精、少許胡椒粉，一個雞蛋清，用手抓拌均勻，順著一個方向使勁地攪拌，把肉餡攪拌上勁，蔥薑水被肉餡全部吸收進去。
4.再加入剩餘的蔥薑水，順著一個方向不停地攪拌，讓肉餡充分的吸收蔥薑水，肉餡攪拌至變得比較粘稠，有一點拉絲的狀態，這樣做出來的丸子吃起來才會鮮嫩多汁。
5.再加入適量的澱粉，大約500克肉餡加20克澱粉。不要加太多，否則影響口感。繼續順著一個方向攪拌。
6.最後邊攪拌邊摔打，肉丸子好吃有彈性不鬆散，這一步非常的重要，摔打過程需要大約三分鐘。
7.起鍋，加入適量的清水，開大火，水燒至鍋底冒小氣泡的時候，轉成小火。
8.左手取適量的肉餡，從虎口處擠出丸子，用勺子把它取下來，一個一個的放入鍋中，把丸子煮至定型，開大火煮至兩分鐘。用勺子打掉上面的浮沫，
9.丸子煮熟後加入一勺食鹽，一勺雞精、少許胡椒粉，或放人自己喜歡的青菜，裝入湯碗中，放上一點蔥花，這樣一碗鮮嫩多汁的肉丸子湯就做好了， 清淡不油膩，太好吃了。
（責任編輯：嘉欣）
