跟香菜一样，拥有特殊气味的茼蒿让爱的人很喜欢，讨厌的人很排斥。茼蒿多在秋冬季栽培并采收，是火锅、咸汤圆的配料，也可清炒，适合减肥族群食用，并有助对抗秋冬活跃的病毒。
茼蒿有3好处 趁产季多吃
民众吃到的茼蒿可能会长得不太一样。市面常见的茼蒿有3种：圆叶种最多，其叶片大、叶肉厚，叶缘缺刻少；裂叶种叶缘缺刻深，且叶片瘦长；匙叶种则是因叶缘向内侧卷缩，形状像汤匙而得名。
无论是哪一种茼蒿，其营养成分都相差不大。据台湾食药署食品营养成分资料库，100克的茼蒿，热量仅有13大卡，含1.6克膳食纤维、362毫克的钾、4388国际单位的维生素A，以及钙、镁、铁等矿物质。这让茼蒿有如下特点：
1. 提供饱足感，减少油脂吸收
可苡营养谘询中心营养师黄苡菱表示，茼蒿含水量高且烹煮后会缩水，100克茼蒿煮熟后可能剩不到半碗，很容易吃下，轻松补充到丰富的膳食纤维。
由于具热量低、水分多和纤维丰富等特点，茼蒿适合减肥族群食用。膳食纤维的好处是能提供饱足感，以及减少小肠壁接触油脂的面积，降低身体对油脂的吸收。
例如，客家咸汤圆的汤汁较油腻，作为配菜的茼蒿可发挥减油作用。
2. 调控血压
茼蒿属于含钾量高的蔬菜，钾有助调控血压，保护心血管。
钾也能帮助平衡体内的电解质，减少水肿的发生。现代人常吃外食与加工食品，容易摄取过多的钠盐。例如，火锅汤头偏咸，火锅食材中也不乏加工食品，再加上重口味的沾酱，钠含量很高。搭配高钾蔬菜，有助排出多馀的钠。
需要限钾的肾脏病患者则建议将茼蒿川烫过再捞出食用，让钾流到水里。
3. 增强呼吸道抵抗力
茼蒿含有大量维生素 A，有利于增强上皮组织（包括呼吸道、眼睛黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力，对视力、皮肤、气管都有益处。
黄苡菱解释，秋冬时病毒较活跃，若皮肤、黏膜维持较完整的状态，就不容易被传染感冒。因此，茼蒿可作为秋冬保健气管的一味食材。
吃火锅时选茼蒿当配菜，有助排除多馀的钾。(Shutterstock)
购买茼蒿看3点 烹煮前先流水冲洗
茼蒿怕潮湿和挤压，农委会建议民众购买时看3点：叶面完整，无破损；叶面有粉质状，叶肉肥厚鲜绿；无枯萎的黄叶、无水伤腐烂者为佳。
黄苡菱提醒，茼蒿容易残留农药，因此清洗很重要。需用流水慢速冲洗每片叶子，尤其是根部处。如果可以，直接购买有机的更好。
另外，茼蒿不耐贮藏，买来后应尽速吃完。
凉爽天气下的茼蒿2吃法
茼蒿有着独特的香气，简单烹煮、调味就很好吃。
● 减肥火锅
凉爽的天气适合吃火锅，只是煮火锅时，往往搭配的深绿色蔬菜都比较少，因此可将茼蒿作为选项之一。
火锅食材：包含茼蒿在内的大量叶菜，以及菇类、鱼肉、海鲜、豆腐。
蘸酱材料：和风酱油或柚子酱油，搭配萝卜泥或是葱、蒜、辣椒等原型辛香料。
减肥的民众最好不点鱼饺、百页豆腐等加工食品，也不要选油脂多的红肉。另外，为控制盐分的摄取，避免水肿，黄苡菱也建议将汤头换成白开水或不喝汤，并避开豆瓣酱、辣椒酱及沙茶酱等加工酱料。
● 黑麻油炒茼蒿
茼蒿清炒就很美味，加入黑麻油拌炒更能增添香气。
茼蒿有着独特的香气，可加入黑麻油简单清炒。(Shutterstock)
材料：茼蒿、老姜、黑麻油。
作法：
1. 老姜洗净切丝、茼蒿洗净切段。
2. 热锅后，倒入黑麻油爆香老姜，再加入茼蒿拌炒至熟。
冬天怕冷的人，食用加入黑麻油和姜的这道料理，有助驱除体内寒气。
烹调时的重点是麻油爆香时，火不能太大，避免黑麻油苦掉。如果对控制火候没把握，可先以1茶匙的一般食用油爆香，加入茼蒿时，再倒入一汤匙的黑麻油拌炒。
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（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
