2020年12月15日厨娘香Q秀
厨娘香Q秀：花生酱巧克力炖牛肉/冷熏干贝爆浆沙拉
【新唐人北京时间2020年12月15日讯】年纪轻轻即荣获2018大中华地区行政主厨荣誉勋章的方昱翔主厨，分享创意料理花生酱巧克力炖牛肉/冷熏干贝爆浆沙拉。法式三宝洋葱、西芹、红萝卜组合的花生酱巧克力炖牛肉，牛肋条可以先进冰箱封干再拿出来炒，比较容易上色，糖不要用二砂因容易焦。马铃薯要先过油定形。冷熏干贝爆浆沙拉底盘用的是水耕生菜。干贝下锅干煎时，可以先按压一下。待二面都有上色时，再下一点点油及胡椒。长得好像生蛋黄的芒果酱爆浆球，是加一些乳酸钙，或者也可以加醋利用分子料理技术做成的。
来宾
方昱翔 2019美馔第八届美食艺术大展金牌指导老师、2019国立高雄餐旅大学 餐会指导老师、2019台北城市科技大学业界讲师、2018大中华地区行政主厨荣誉勋章、2018蓝带美食荣誉勋章、2017 FHC上海国际厨艺艺术大赛中式三道菜展示金牌。
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