厨娘香Q秀：海虾献金珠/麻香腰肝

【新唐人北京时间2023年09月11日讯】虾子一直是海鲜爱好者热爱的菜品，2022年国际厨艺美食挑战赛银牌赖学城分享海虾献金珠/麻香腰肝，简单易做又好吃而且作为宴客菜更是登得了台面。酱料记得要海山酱2匙、番茄酱1匙。麻油香气十足的麻香腰肝，鲜嫩猪腰要先去筋膜，猪肝一定要趁热吃。麻香腰肝绝对不能少米酒、老姜，帮助提味、去腥。

00:12 开场 00:25 厨师介绍 00:37 海虾献金珠 10:04 麻香腰肝 20:12 食谱

完整教学 https://tinyurl.com/2anysl5z

第一道~海虾献金珠

食材： 草虾3只、咸蛋黄3粒、花枝浆60g、海苔3片、酥炸粉50g、粉浆适量、牙签3根。

调味料： 海山酱2匙、番茄酱1匙、糖半匙、柠檬汁1小匙。

做法： 1. 锅中加入海山酱、番茄酱、糖将它们充份加热，糖溶解后盛起，并加入柠檬汁混合均匀备用。 2. 草虾去虾头及去壳(留尾巴)，由背部开背并用刀轻轻断筋。 3. 翻到虾表面依序包入海苔、花枝浆及咸蛋黄，由头至尾将虾卷起，用牙签串上。 4. 将粉浆加水调成浓稠状。虾卷先均匀裹上粉浆再裹上酥炸粉，放入油温约160度的油锅炸至金黄捞起。捞起后放下不沾粉虾头直接炸熟。 5. 将虾球对半切开，完成。(酱汁要吃时再淋上、也可再摆上海苔丝。)

第二道~麻香腰肝

食材：猪肝200g、腰子半副、小黄瓜半根、小番茄5颗、姜少许、太白粉少许、蚝油40g、米酒少许、糖少许、乌醋少许、麻油少许、白胡椒粉少许。

做法： 1. 小黄瓜先切菱形再切薄片。 2. 将猪腰慢慢处理切掉不能吃的部份，切花刀再切片。 3. 猪肝切大片后加入米酒、白胡椒粉、太白粉抓腌，加入香油静置。 4. 水烧开，放入猪腰泡熟备用。 5. 油温不用太高慢慢炸猪肝，约八九熟捞起备用。 6. 爆香姜片、加入米酒、蚝油炒出香气，加一些水并开大火煮一下。 7. 加糖、小番茄拌煮后再加入小黄瓜、猪腰、猪肝，关小火勾芡，加入乌醋、黑麻油完成。

来宾介绍 赖学城 国中打工时即种下厨师梦， 经过不断学习了解与努力坚持， 终于在2022年国际厨艺美食挑战赛荣获银牌， 现任名人堂花园大饭店朝桂餐厅副主厨。

感谢 场地提供 黄凯熙

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