2023年10月11日厨娘香Q秀
厨娘香Q秀：葱香小排冬瓜球/蜜糖杏仁
【新唐人北京时间2023年10月11日讯】专长中华传统料理的李鸿荣老师，再加厨艺精湛的黄经典老师，葱香小排冬瓜球/蜜糖杏仁，让大家不只吃的开心，而且健康美味的料理做法一点都不难！由红葱头末、盐麹、酒酿等制作的葱香酱，也可以蒸鸡肉、鱼，做好也可以放冰箱一个月。黄经典老师表示蜜糖杏仁的水、细砂糖要慢慢煮溶，加入杏仁时仍要边煮边拌至糖水焦糖化，才能均匀包裹在杏仁上。
00:16 葱香小排冬瓜球
11:22 蜜糖杏仁
21:00 食谱
完整教学 https://tinyurl.com/2677nyty
李鸿荣老师~葱香小排冬瓜球
葱香酱：
红葱头末210g、纯猪油90g、盐麹5g、酒酿15g、黑胡椒5g、酱油8g米酒适量、净水适量。
主食材：
猪小排900g、盐3g、白胡椒粉1g、肉桂粉1g、生抽10g、老抽3g、葱20g、姜10g。
辅料：
冬瓜球适量、鲜汤100g、生抽5g、老抽2g、米酒20g、沾粉300g。
做法 :
1. 小排切段后不断冲水去腥味后沥干。
2. 葱、姜加水或酒，拧净水份。再把所有材料放入小排内，再加入盐、甘糀、白胡椒粉、肉桂粉、酱油、老抽，腌渍半小时。
3. 油温约150度，将红葱头末慢慢放入炸至金黄色，捞起沥油。
4. 锅中加入猪油，放入炸过的红葱头末，加酱油、甘糀、酒酿、胡椒粉、水，煮开即成葱香酱。
5. 小排沾地瓜粉，并让它反潮。
6. 油温160度，放入已反潮的小排，炸上色即可捞起。
7. 葱香酱放入老抽、生抽、米酒、鲜汤，再加入小排拌匀。
8. 小排放另一碗里，加入冬瓜球，放入蒸笼蒸40分钟。
9. 摆盘加些葱花，完成。
◎ Tips：
“米麹甘酒”也称做为“甘糀”，是以米与米麹发酵，因为米麹的作用而产生由淀粉转化出的甘甜口感，不含酒精、无添加糖，又有维生素B、酵素，营养价值极高。
黄经典老师~蜜糖杏仁
材料：杏仁150g、水20g。
调味料：细砂糖20g。
做法：
1. 杏仁以180-190度烤约五分钟至金黄香脆备用。
2. 锅内加入水、细砂糖，煮溶。
3. 加入杏仁，边煮边拌至糖水焦糖化，并且均匀包裹在杏仁上。
4. 离火。持续将杏仁拌开、放凉即完成。
※ Tips：
1. 以糖水方式不离火烹煮，杏仁才能均匀裹上糖水。
2. 焦糖化后必须拌至冷却，杏仁分开不沾黏在一起。
来宾介绍
◎ 李鸿荣 专长中华传统料理 世界厨王争霸赛/江浙料理组/季军。全球华人厨技大赛/亚太区/入围优胜。美国服务性质协会/亚太区/名厨五星白金奖。全球华人厨技大赛/北美纽约/优胜奖(川菜系)。着作：戏味人生：艺术点心
◎黄经典 现任大学餐旅管理系助理教授，屡获韩国、日本、加拿大、马来西亚等国际厨艺竞赛以及国内多项厨艺竞赛奖项。经常参与相关电视美食节目演出。
着有《日日幸福大百科1-5》、《厨房必备！万用调味酱油大百科》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《日本料理》等着作。
感谢场地提供
戏味家宴烹饪工作室
健行科技大学民生与设计学院
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