厨娘香Q秀：第戎芥末烧肉/菌菇炖饭

【新唐人北京时间2023年09月23日讯】法国人烹调爱用第戎芥末酱，除了可以当作淋酱外，第戎芥末酱也可以用来做沙拉酱、腌酱，或者各式料理的调味料。现任桃园喜来登优厨西餐厅领班的谢铭哲主厨搭配里肌肉，第戎芥末烧肉酸甜好吃！另外用已煮熟的白饭料理的加快版菌菇炖饭，风味浓郁迷人，而且做法超简单。

00:12 开场 00:25 厨师介绍 00:38 第戎芥末烧肉 15:08 菌菇炖饭 20:25 食谱

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第一道~第戎芥末烧肉

食材： 里肌肉180g、洋葱块30g、蒜碎10g、洋菇50g、红萝卜100g、月桂叶2片、柠檬2g、盐巴少许、黑胡椒粗碎少许、第戎芥末酱15g、奶油30g、白酒50g、鲜奶油50g。

做法： 1. 洋葱对切大块，红萝卜切小块后用水煮一下。柠檬对半切，里肌排切一口大小，再用胡椒、盐、面粉揉腌一下。 2. 取平底锅先将肉煎至上色，备用。 3. 原锅加入菇、洋葱炒香。再加些奶油炒蒜头，再加入红萝卜、第戎芥末酱、肉拌炒。 4. 锅内拌炒均匀后炝入白酒，持续拌匀后加入水，开中小火炖煮约5分钟左右，放入月桂叶再大火炖煮约十分钟左右。 5. 盛盘后挤些柠檬汁，最后加上可食用蔬菜装饰即可。

第二道~菌菇炖饭

食材： 白饭180g、洋菇80g、鸿喜菇30g、美白菇30g、白酒50g、鲜奶油100g、奶油30g、洋葱碎15g、黑胡椒粉少许、盐巴少许。

做法： 1. 取平底锅融化奶油炒香洋葱所有菇类，加入白饭炒开再倒入水，缩汁。 2. 二次加水及鲜奶油，开大火再缩汁，调味后加入奶油，饭滑顺即可装盘，上面可再加些装饰。

来宾简介 谢铭哲 现任桃园喜来登优厨西餐厅领班。2019华航诺富特饭店最佳厨师。2020妈祖杯全国技能挑战赛现场烹调金牌、开胃菜冷展银牌。2020爱心餐盒街友发送活动。2021永平高中西餐烹饪客座讲师。2022高雄餐旅学院静态展示教学客座讲师。

感谢 服装提供 上采名店 场地提供 黄凯熙

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