厨娘香Q秀：荫豉豆腐韭菜蛋/麻婆豆腐鱼

【新唐人北京时间2021年06月17日讯】家常菜荫豉豆腐加上韭菜蛋，麻婆豆腐加上鱼片，透过2020台湾素食节星光名厨上菜秀主厨蔡敬修的分享，变成讨喜的宴客佳肴。蔡敬修主厨表示荫豉泡一下米酒可去咸味。蛋不炒时不要先打散，等要炒时再打散。酱油一大匙糖比例是一小匙，先勾芡再加入豆腐、鲜蚵即成美味的荫豉豆腐韭菜蛋。而麻婆豆腐鱼的绞肉要炒香水份才会干，才能再放入爆香料。重点是起锅前加入葱、白醋有画龙点睛效果！