厨娘香Q秀：鸡家豆腐/荫豉鲜蚵

【新唐人北京时间2021年12月09日讯】经典台菜~鸡家豆腐/荫豉鲜蚵，透过顶级宴会大厨 沈文山 的分享，简单好做，可以让人多吃好几碗饭。沈主厨表示鸡家豆腐的辛香料辣椒、蒜末、葱一定要炒到香味出来才有层次。加入蚝油提鲜。水的份量依鸡蛋豆腐量而定，如用板豆腐，要先川烫去味。荫豉鲜蚵煮蚵的水不要沸腾，蚵会缩小，要用小火泡熟蚵。再把泡熟已定型的蚵拿去泡冷水，炒时才会粒粒分明。荫豉要先洗一下才不会太咸。第二次川烫熟的蚵，要沥干水分。酱油膏结合偏甜的荫油膏，让荫豉鲜蚵更美味！

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