蘋果天天一颗清除胆固醇 2要诀营养不流失

【新唐人北京时间2022年01月22日讯】西方谚语说，“一天一蘋果，医生远离我。”吃蘋果有助保护心血管，但有两个常见的作法，却会使蘋果的好处打折扣。

天天一颗蘋果 可降坏胆固醇、护心血管

酸甜适中的蘋果，在一年四季都可吃到，在早期物质较为缺乏的年代，它甚至是人们到医院探病的高级礼品。慈航中医诊所院长李应达表示，蘋果是平性的水果，任何体质都可食用。

“蘋果真的很温和”，“营养师的餐桌”顾问营养师梁家玮表示，而且蘋果甜度中等，不像一些水果甜度很高。除此之外，蘋果含有丰富的蘋果多酚和槲皮素，是非常好的抗氧化剂，可抑制体内脂质过氧化，有助保护心血管。

俄亥俄州立大学（The Ohio State University）在2012年进行一项小型研究，将40～60岁的51名健康成人分成三组：第一组每天吃一颗蘋果，第二组吃含有蘋果多酚的胶囊，第三组则是给予安慰剂。

研究团队在一个月后发现，每天吃一颗蘋果的组别，血液中的坏胆固醇含量降低了40%。服用蘋果多酚胶囊的组别，降胆固醇的效果不如单纯吃蘋果来得好。食用安慰剂的组别则是完全没有变化。

除了蘋果多酚，直接吃蘋果，还可摄取到丰富的果胶。果胶是水溶性膳食纤维，能减少坏胆固醇停留在血液的时间，降低体内的坏胆固醇。它还能增加饱足感，促进肠道蠕动，帮助排便。

蘋果主要有红蘋果、青蘋果和黄蘋果等品种，虽然表皮颜色不同，但整体营养的差异并不大。梁家玮举例，红蘋果的铁质含量高一点、青蘋果的槲皮素多一些，但差异其实很小。因此，比较好的方式是不要固定吃哪一种蘋果，才能平衡摄取不同的植化素。

另外，有少部分人吃蘋果要留意：

糖尿病患者：无论水果甜度高低，都含有一定糖分。因此，糖尿病患者要控制蘋果食用量，也不要打成果汁，否则会让血糖上升更快。

肠胃差的人：有些蘋果酸度较高，肠胃不好或患有胃溃疡的人，不宜空腹食用，饭后吃较安全。

便秘患者：吃蘋果虽然有助排便， 但李应达表示，蘋果鐡质含量高，吃多易便秘。因此，平时容易便秘或正有便秘情况的人不可吃太多蘋果。

蘋果和肉桂很搭配 是减肥的好伙伴

蘋果因热量不高又有饱足感，被视为减肥的好帮手，但有些人可能为了快点瘦下来，餐餐吃蘋果。梁家玮表示，减重应是控制整体热量，采均衡饮食才能减得长久。她建议将蘋果当成减肥时的水果、点心或是其中一餐的选择就好。

吃蘋果时，很适合搭配肉桂。梁家玮介绍，两者不仅味道很合，肉桂还有抑制食欲的作用。

可以是一颗蘋果配一杯肉桂茶，或是肉桂粉洒在蘋果上，进烤箱烘烤一下。如果家里有气炸锅，还可以把蘋果切片气炸，做成水果干，再洒上肉桂粉。虽然蘋果加热过程会稍微流失植化素，但仍是比较健康的点心。

吃蘋果2要诀 营养不打折

吃蘋果时，有两个要诀，可以吃得更健康：

要诀1：连蘋果皮一起吃

你是把蘋果削掉皮再吃，还是连皮一起食用呢？如果是前者，就会把蘋果皮的营养浪费掉了。

梁家玮表示，蘋果皮有很多好的营养素和纤维质，一般人可以连皮带果肉一起吃。唯一要留意的是，小孩、老人不适合吃蘋果皮，可能不好消化。3岁以下的幼童，蘋果皮对他们的肠胃太刺激。老年人的牙口不好，也会建议削皮再吃。

不削蘋果皮的清洗方法：

1. 准备温水及软的菜瓜布（或海绵），轻轻刷洗蘋果表面。

2. 将表皮洗净的蘋果放入清水（不加盐巴）中浸泡10～15分，食用前拿起来擦拭即可。

要诀2：不泡盐水

蘋果里的酵素是氧化酶，接触空气久了会氧化褐变，很多人为了抑制褐变，把蘋果泡盐水。但是，蘋果本身是钠含量低的水果，泡盐水反而会有高钠的问题，尤其不利于肾脏病、高血压的患者。

而且就算泡过盐水，时间久了，蘋果一样会变黑。因此切开蘋果后，建议在15分钟之内吃完。

如果遇到需要放比较久的情况，例如招待客人，梁家玮提供了两个延迟蘋果变色的好方法：

1. 维生素C泡发锭或胶囊：维生素C也有抗氧化的作用，在水中加入维生素C泡发锭或把打开维生素C胶囊，倒入里面的粉末，最后放入蘋果浸泡。

2. 柠檬汁：柠檬也含有维生素C，在浸泡蘋果的水里，加入约半颗份量的柠檬汁。

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（转自大纪元/责任编辑：李晓梅）