【厨娘香Q秀】花开富贵/新疆大盘鸡

【新唐人北京时间2022年02月14日讯】投入餐饮工作38年的 蔡万利老师，秉持热诚研发菜色，藉由料理让大家吃出健康吃出幸福。花开富贵福临门的翠玉黄金猪，建议大白菜用较瘦长的天津大白菜。吃素朋友可用菇类代替肉片，白菜头尾交错放，厚度较平均之外口感也较佳。白菜较寒，煮时可加些姜片，加入泡好的冬粉又可当一餐减重主食。属于农村菜的新疆大盘鸡，取一只不沾锅加一点点油，放入鸡腿块，煎至外表金黄油脂渗出，不用一直搅动鸡腿块，再利用鸡油去爆香。不搅动可避免油爆又能锁住肉汁及香气。加酱油调味时要先炒，让酱香转换，不要急着再加另外的调味料。