厨娘香Q秀：蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕

【新唐人北京时间2022年04月07日讯】着作烘焙传奇大典及我的手作早午餐等等的吴青华老师，分享蜂巢蛋糕/经典咸蛋糕。

有着柔软清甜口感的蜂巢蛋糕，横切开来里头有着密密麻麻如同蜂巢般的孔洞，这都是因为小苏打的膨胀力量让蛋糕有孔洞。面糊在室温静置30分钟松弛，是可以让烤焙时整个组织均匀，如没有模具可用蛋塔的锡箔杯。让人一块接一块停不下来的经典咸蛋糕，在夏天打蛋白时，钢盘与球桨可拿去冷冻库，让它旁边有结霜，操作时蛋白较稳。面糊与蛋白两者拌匀，可用业者作法，倒回蛋白钢盘里，手由上往下像U字形手法，完全拌匀。