【新唐人北京时间2022年07月13日讯】随着吃素食越来越流行，市场上可以提供蛋白质的各种素食食品也越来越丰富，从火麻(hemp）到印加果(sacha inchi，也叫星果藤）等等，其中有一种植物蛋白质很受欢迎：豌豆蛋白。
为了增加蛋白质含量以满足消费者对营养素的需求，豌豆蛋白已经进入各种食品中，包括蛋白粉、无奶版本的牛奶(无乳制品的，不含奶类的)、冰淇淋和酸奶、薯片、能量棒和素食汉堡(Veggie burger)。
什么是豌豆蛋白？
豌豆蛋白指的是从豌豆分离出的蛋白质原料，可制作奶类替代品，例如非奶制纯素起司和优格。为了制造这种豌豆蛋白，首先需要将干燥的黄豌豆磨成粉，然后加工将蛋白质与淀粉分离，会产生一种含有大约90%蛋白质的产品，里面的碳水化合物更少。
豌豆蛋白的优点和缺点在哪里？
许多人正在寻求增加摄入蛋白质，以更好地维持苗条的身材。研究表明，豌豆蛋白在瘦身方面同样有效。当然，豌豆蛋白并不是一种“完整”的蛋白质，因为它的甲硫胺酸(又称蛋胺酸Met)，和半胱氨酸(半胱胺酸是20种天然胺基酸之一，是一种含硫的非必需胺基酸)含量很低。但是，假设您与其他氨基酸的食物（例如全谷物）一起吃，这样多样化的饮食，就没有必要在每餐中都摄入完整的蛋白质。所以，不必担心豌豆蛋白的氨基酸缺陷。
研究发现，食用豌豆蛋白还可以增强饱腹感。对于有暴饮暴食倾向的人来说真是太好了，在膳食和零食中加入这种蛋白质，就可以帮助控制卡路里摄入量。但是吃整颗豌豆比分离的豌豆蛋白更有饱腹感，因为整颗豌豆含有更多的纤维。
还有，豌豆蛋白过敏的风险非常低，因此几乎每个人都可以安全食用。但是也要注意，如果你患有痛风，豌豆蛋白含有嘌呤(Purine，又译普林，是新陈代谢过程中的一种代谢物），可能会增加炎症和疼痛。
豌豆蛋白不应被视为营养等价物，而是被作为均衡饮食的一小部分。
Environmental Nutrition 是屡获殊荣的独立通讯，由营养专家撰写，致力于以清晰、简洁的英语为读者提供有关健康和营养的最新、准确信息。欲了解更多信息，请访问 www.environmentalnutrition.com。
原文：The Rise of Pea Protein发表在英文大纪元网站。
（责任编辑：林清）
