【新唐人北京时间2022年08月19日讯】世间万事万物都有其生长、成熟、衰老、灭亡的过程，就如同人的生老病死一样。当然食材也不例外，因此中国古人饮食向来讲“应时当令”。清代着名的思想家和文学家袁枚在其《随园食单》的《时节须知》中，对此有着比较详尽的介绍。
袁枚说：夏季白天长且炎热，禽畜宰杀过早，肉类容易变质；冬季白天短且寒冷，烹饪的时间稍短一些，饭菜容易夹生。冬季适合吃牛羊肉，如果改在夏天食用，就不是该吃它的时令。夏季适合吃肉干，若改在冬天食用，也不是该吃它的时令。调味的作料，夏季适合用芥末，冬天适合用胡椒。冬天腌制的咸菜，本是低廉的食材，但是如果三伏天吃到它，居然就成了稀有的珍宝。行根笋也是低廉的食材，但是如果在秋凉时节能得到它，会被看作珍奇名贵的食物。
有些食材要在时令之前食用会比较美味，比如三月吃鲥鱼。有些食材要在时令之后食用反倒更好，比如四月吃芋头。另外的食材也可以类推。有些食材过了时节就不能食用了，比如萝卜过了季节后就糠了，山笋过了季节后味道就苦了，刀鱼过了季节后骨头就变硬了。这就如同食材都根据四季的变换来演绎各自的生命过程一样，一种食材一旦过了其巅峰的时令就会走下坡路，那时它最精粹的营养已然干涸了，就要让位给下一时令的食材了。
结语
由此可见，中国古人在饮食上遵从事物的发展规律，顺天意而行，从而能烹制出最好的佳肴，被人的身体吸收，达到营养健康的目的。附：《时节须知》原文
夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥茉，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时而得行根笋，亦贱物也，而视若珍羞矣。有先时而见好者，三月食鲥鱼是也。有后时而见好者，四月食芋奶是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空，山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。（责任编辑：叶诚允）
相关链接：《随园食单》之《须知单》
