厨娘香Q秀：北海道乳酪戚风杯

【新唐人北京时间2022年08月31日讯】一看就让人疗愈的北海道乳酪戚风杯，爆浆的乳酪卡士达内馅，好吃极了！担任烘焙比赛监评跟裁判的 陈郁芬 老师表示，北海道乳酪戚风杯的内馅牛奶、细砂糖可以用网状打蛋器搅拌，而且牛奶不用煮到沸腾。做蛋糕体时，搅拌机钢盘要清洗干净不能有水有油。

◎郁芬老师教大家如何轻松学会打发蛋白~敬请回顾厨娘香Q秀(精选) - YouTube ※蛋白霜~轻松学会| 厨娘香Q秀(精选) - YouTube

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方形烤杯×12个(约35g) 蛋糕体： A: 牛奶60g、无盐奶油45g、盐1/4t。 B: 低筋粉75g、泡打粉1/2t。 C: 蛋黄5个、香草豆荚酱1/4t。 D: 蛋白5个、柠檬汁5g。 E: 细砂糖75g。

乳酪卡士达馅：每个约35g。 F: 牛奶220g、细砂糖55g。 G: 全蛋56g、玉米粉21g。 H: 无盐奶油11g。 I: 奶油乳酪100g 。 J: 香橙酒10g。

表面装饰：新鲜薄荷叶适量、防潮糖粉适量。

乳酪卡士达馅内馅做法： 1. 不开火锅中加入牛奶、细砂糖，开火，火候不超过里面食材的高度。 2. 轻轻拌匀加热到糖融化。 3. 取另一钢盘倒入玉米粉、全蛋拌匀。 4. 将加热后的牛奶冲入钢盘，继续加热至中心沸腾，熄火。 5. 加入无盐奶油拌匀。 6. 加入室温的奶油乳酪拌至光滑柔顺。 7. 加入香橙酒或白兰地、蓝姆酒拌匀降温，倒入一碗中，上面封好保鲜膜放凉备用。

蛋糕体做法： 1. 牛奶、无盐奶油、盐隔水加热乳化拌匀。 2. 低筋粉、泡打粉过筛加入用打蛋器搅拌均匀。 3. 蛋黄、香草豆荚酱加入拌匀。 4. 蛋白、柠檬汁用搅拌机打起泡后，砂糖分两到三次加入，打发到中性发泡， 且确定砂糖完全溶解。 5. 二分之一的蛋白糊与蛋黄糊用直立打蛋器当橡皮刮刀用，用划直线方式刮锅底，由上往下拌匀。 6. 再放入另外二分之一，以同样刮锅底方式拌匀，再改用橡皮刮刀把表面整理一下。并再用刮锅底方式，再拌匀。 7. 装入挤花袋，每个方盒杯子约挤入35g。 8. 放入预热好的烤箱中，上火180度C/下火150度C先烤15分钟，调头换方向。上火150度C/下火150度C约10-15分钟。 9. 烤好放凉后，在中间戳洞方便填馅。 10. 把乳酪卡士达馅内馅装入挤花袋，花嘴使用6齿菊型花嘴，挤入杯子蛋糕中约30g。 11. 装饰：表面撒上防潮糖粉，摆上薄荷叶完成。

来宾介绍 陈郁芬 日本菓子学校研习、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。台湾第一班职能导向认证课程蛋糕装饰班讲师。着作：65℃汤种面包。多变的乳酪蛋糕。

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