厨娘香Q秀：脆饼米香巧克力

【新唐人北京时间2022年08月31日讯】脆脆的米粒，裹上香浓不甜腻的草莓巧克力，丰富味道缭绕嘴里，令人无限回味。法国蓝带厨艺学院高级西点师 麦田金 老师，分享脆饼米香巧克力，米香与巧克力完美搭配。记得奶油要用硬的，不用退冰。如没有调理机，材料可以直接放桌面上，用刀片慢慢切碎。用生的榛果约70克去烤熟，才会变成榛果50克。草莓奇想巧克力吃起来是酸的。巧克力调温主要是温度之间40/26/29的区间要控制好。

脆饼米香巧克力

材料： 一、法式酥脆： A：奶油40克、黄金砂糖50克、低筋面粉25克、盐1克、香草粉1克。 B：烤熟榛果50克、巴芮脆片50克。 二、调温巧克力100克：草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力)皆可。 三、米香50克。

做法： 法式酥脆的做法： 1、奶油、黄金砂糖(或二号砂)、低筋面粉、香草粉(或酱)、盐放入刀片状的调理机中，打匀成粉末状。取出，倒在干净的桌面上。 2、烤熟榛果放入刀片状的调理机中打碎，取出，也倒入在桌面上。 3、再加入现成的巴芮脆片，充份搅搓均匀成散砂状。(可以放冰箱冷藏20分钟较好操作。) 4、烤盘上加上烤焙纸，(两头的纸稍为大张一些，好拿取。 ) 再放入已成散砂状的碎片，放入烤箱，用上火170/下火160，烤焙5分钟，烤盘调头，底下垫烤盘，续烤5分钟，烤干。出炉、放凉约30分钟。

巧克力调温： 5、草莓奇想巧克力(或其它口味的巧克力)，先微波加热至40度(绝不能超过50度，巧克力会坏掉) ，让巧克力完全融化。(分三次，每20秒拿出来看一下有否融化。) 6、巧克力放冰水上，轻轻搅拌 20秒后，拿出巧克力放桌面上搅拌并量一下温度，再放回冰水继续第二次20秒的搅拌，拿出巧克力放桌面上搅拌并量一下温度， (如降温低于26度，再放回微波加热10秒) 降温至26度。 7、巧克力放入微波炉，升温至29度。调温完成。

组合： 8、米香及做好放凉的法式酥脆倒入巧克力中，拌匀。 9、填入已喷上烤焙油的模型中，用保鲜膜封住，冷藏2小时。 10、脱模、包装、完成。

来宾介绍 麦田金 法国蓝带厨艺学院高级西点师、美国惠尔通蛋糕装饰学校、日本菓子学校、静宜食品研究所、中华谷类食品工业技术研究所。行政院种子教师证、桃园县政府优良教师证、行政院劳委会西点、面包、蛋糕、中餐烹调、中式面食、中式米食、调酒、饮料调制、专业证照共11张。韩国奶油裱花师国际证照、韩国豆沙花教师证照、韩国教育部认证菓子教师证、塑型豆沙花教师证、韩国教育部认证巧克力花教师证、韩国国际冰淇淋师讲师证。着作：《麦田金老师的解密烘焙—糖果》、《麦田金老师的解密烘焙—蛋糕与装饰》、《麦田金老师的解密烘焙—超萌甜点零失败（88款疗愈系甜点）》、《甜派、咸派、慕斯、水果塔》、《烘焙食品乙级完胜密技–面包×西点蛋糕×饼干》、《烘焙食品丙级完胜密技–面包×西点蛋糕×饼干》、《麦田金老师经典月饼&时尚菓子》、《烘焙女王的减糖料理课》。

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