厨娘香Q秀：丝瓜小笼包

【新唐人北京时间2022年09月01日讯】需要巧力做的丝瓜小笼包，搭配美味鲜虾及丝瓜，包子皮薄、汤汁饱满，激荡出完美甜脆的口感。中式料理主厨资深面点师傅 郑文照 分享的招牌丝瓜小笼包，内馅一定要当场做，可不要事先做好，因为角瓜遇盐及油即容易出水了。又称“角瓜”的澎湖丝瓜要切成不超过1x1大小的小丁。另外打面皮基本做法2比1，即面粉2冷水1，内馅用白虾仁不要用草虾，姜要用嫩姜。

材料： （内馅） 澎湖丝瓜(又称角瓜)1条、白虾仁100g、猪板油50g、娕姜末20g。 调味料：盐巴2g、糖2g、白胡椒粉1g、香油10g。

（面皮） 中筋面粉300g、冷水150g。

◎面皮做法： 中筋面粉300g缓缓加入冷水150g，慢速打成三光面团后，放入塑胶袋。需醒面20-30分钟。

◎内馅调制： 1.澎湖丝瓜去头尾削皮及去囊，切成1*1的小丁备用。 2.白虾洗净切成小丁备用。 3.加入嫩姜末、猪板油，全部食材和均匀。 4.加入盐、糖、胡椒粉拌匀。 5.再加入香油调匀备用。

做法： 1.将面皮切长条状，桌面撒一些手粉。拆面皮成每颗约6-7g小面团，擀成圆片状。 (擀到三分之一处，转四分之一圈，再擀三分之一，再转四分之一圈。) 2.包入15g馅料。(因馅料容易出水，不要碰到面皮边缘。) 3.将边缘打折收口。入蒸笼(水已沸)蒸约8分钟即可享用。

※阿照老师分享吃汤包的口诀 轻轻提 慢慢移 开小窗 喝口汤 一口光 满口香

来宾简介 郑文照 曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚墨尔本、泰国等地，担任点心师傅，为了留下传统手艺，甚至是即将失传的中式料理好味道， 还开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺。

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