厨娘香Q秀：百变面糊（铜锣烧、麦仔煎、车轮饼）

【新唐人北京时间2022年10月18日讯】不分男女老少大家都爱的铜锣烧，还有有人称为“面粉煎”的麦仔煎，以及一口咬下去有爆浆口感的车轮饼，都是由基础面糊变化出来的。

台湾第一班职能导向认证课程蛋糕装饰班讲师陈郁芬老师分享的铜锣烧、麦仔煎、车轮饼都是经典不败的国民美食！她也提醒基础面糊要先加入细砂糖拌匀，才能再加入液态的全蛋、沙拉油。而冷冻后就是麻糬的雪媚娘，外皮是Q弹有嚼劲的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油。

百变面糊：铜锣烧、麦仔煎、车轮饼

基础面糊材料：低筋粉260g、泡打粉5g、小苏打3g、细砂糖80g、全蛋3个、沙拉油35g、牛奶(或水)220g。 铜锣烧材料：基础面糊250g、蜂蜜30g、红豆粒馅280g。 麦仔煎材料：基础面糊250g、水40g、黑芝麻粉20g、花生粉20g、细砂糖30g。 车轮饼材料：基础面糊250g、水10g、酥脆粉10g、芋泥馅210g、熟鸭蛋黄3个、红豆粒馅210g、雪莓娘皮1片(9*9)。

基础面糊做法： 1. 低筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛后，再加入细砂糖拌匀。 2. 再加入全蛋、沙拉油，由中心点开始搅拌，待浓稠时分次加入牛奶，搅拌至光滑后静置40分钟。 3. 面糊平均分三等份待制作铜锣烧、麦仔煎、车轮饼。

铜锣烧做法： 好吃的铜锣烧 铜锣烧内馅可依自己喜好而定

1. 面糊加入蜂蜜拌匀。 2. 使用不沾锅的平底锅，用餐巾纸沾点油抺平于锅面。等锅热即下面糊，等表面的气泡破掉，即可将面糊翻面。 3. 二片铜锣烧中间，再夹入低糖的红豆粒馅。 (内馅种类及份量，可以依自己喜欢而用。)

麦仔煎做法： 古早味麦仔煎 麦仔煎好吃

1. 面糊加入水拌匀。 2. 拌匀黑芝麻粉、花生粉、细砂糖。面糊均匀放入锅中，盖上锅盖。 3. 待表面有气泡时，盖子拿起，把馅料放在比较熟的那一面，然后再将另一面压过去，并将内馅压一下，麦仔煎即完成。拿出来即可切片。

车轮饼做法： 不分男女老少大家都爱车轮饼 车轮饼国民美食 车轮饼简单又美味

1. 面糊加入水、酥脆粉拌匀。 2. 把面糊放在有图案的模型里，并用擀面棍把四周抺匀面糊。再放面糊一匙于没有图案的模具里，再用擀面棍把四周抺匀面糊。 3. 用冰淇淋勺挖芋泥馅，放在有图案的面糊里，然后再放上烤熟的咸鸭蛋黄。 4. 面糊里先放入雪莓娘皮，再放入红豆粒馅。 5. 用竹签把没有图案煎好的面糊拿起来，盖在已加馅的面糊上。

来宾介绍 陈郁芬 日本菓子学校研习、法国蓝带餐饮学校结业。韩国裱花证书教师。2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖。国中&高职烘焙技职教师。台湾第一班职能导向认证课程蛋糕装饰班讲师。着作：65℃汤种面包。多变的乳酪蛋糕。

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