厨娘香Q秀：葱花卷

【新唐人北京时间2022年11月01日讯】开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺的郑文照老师带来大家都爱的葱花卷。作法零失败的葱花卷，酵母粉要先在水中溶解，才再放入中筋面粉里，不然会一颗一颗的卷起来不均匀。葱花卷的重要角色葱，要用粗的葱切成葱花，切完后晾干半天让水分少一些。蒸熟时不要马上掀盖子，要先开一小缝，让热空气出去， 再掀盖子拿出。

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[材料] 面团：中筋面粉300g、发粉9g、酵母粉9g、糖30g、猪油20g、水140g。 内层油：猪油200g、细砂糖15g、盐15g、白胡椒粉8 g、香油10g。

做法： 1. 搅拌缸中加入中筋面粉、泡打粉、猪油(或沙拉油、葵花油)、糖、水，用慢速搅均匀。 2. 酵母粉加水溶解，慢慢加入搅拌缸中，以慢速打至三光。 3. 面团取出进行整面，每一面都要把空气排出，整成四方形，用保鲜膜封住，醒10分钟。 4. 用中筋面粉当手粉，洒一些在桌面上。把面团稍压一下，再用擀面棍前后推面皮，将面团擀开约长40公分宽20公分厚1公分的面皮。 5. 猪油、糖、盐、胡椒粉、香油和匀成内层油备用。 6. 抹上内层油，涂匀面皮，撒晾干的葱花，折三折。(折时用手轻压面皮，把空气排出)。 7. 用刀子切成细长条状，每三小条为一个单位，轻轻压且拉长后，再卷成螺旋状，末端塞在底部，再用手掌按压，让它立起来。 8. 放入蒸笼，并醒约15-20分钟。(冬天约30分钟)，大火蒸约15分钟，熟成即可食用。

来宾简介 郑文照 曾在台北来来、福华等及日本大阪东京、美、加、澳大利亚、墨尔本、泰国等地 担任点心师傅，为了留下传统手艺，甚至是即将失传的中式料理好味道，还开立My chef我的主厨料理工作坊，传授好手艺。 郑文照老师细心指导主持人学习葱花卷 郑文照老师细心指导主持人学习葱花卷 郑文照开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺 郑文照开立My chef我的主厨料理工作坊传授好手艺 郑文照师傅分享葱花卷 郑文照师傅分享葱花卷

感谢 服装提供 上采名店 场地提供 易烘焙

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