2023年01月30日厨娘香Q秀

厨娘香Q秀：快速小面包/马铃薯甜甜圈

【新唐人北京时间2023年01月30日讯】人生吃到第一颗比司吉之后，出生烘焙食品家庭的简道铭主厨，自此爱上这有点干、带点面粉香的食物，因此特别分享快速小面包/马铃薯甜甜。虽然都是简单的东西，但每个细节也有些小技巧，面团要慢慢加入鲜奶切拌，而且要放入冷藏松弛，不可室温松弛。隐藏开心欢愉元素的甜甜圈，面团中加了马铃薯泥，口感更Q软有弹性。马铃薯甜甜圈马铃薯可以先打成泥QQ的，而加入低粉会有蛋糕的口感。

快速小面包

高筋面粉1000公克、泡打粉20公克、盐10公克、奶油240公克、鲜奶700公克。

馅料：蓝莓果酱、草莓果酱、橘子酱、蜂蜜。(馅料可自行搭配)

需要器具：派皮切面刀、圆形刀模、烤箱、烘焙纸。

做法： 1. 过筛的高粉、冷藏奶油、泡打粉、盐混合均匀放入，用切面刀切成细粉油粒，慢慢加入鲜奶切拌成团，放入冷藏松弛20分钟。 2. 桌面上撒些手粉，松弛后面团擀成约2.5公分厚，切成5x5公分或以圆形刀模压成圆形，入烤箱以上下火210/200度，烤10分钟再掉头，续烤10分钟至上色即完成。 3. 吃时把比司吉分开，再沾果酱或枫糖、蜂蜜、巧克力酱后，合起来一起吃。

马铃薯甜甜圈(30个)

马铃薯甜甜圈加入低粉有蛋糕口感

材料：奶油59公克、糖粉222公克、盐7公克、马铃薯泥74公克、全蛋185公克、牛奶237公克、香草精7公克、低筋面粉740公克、泡打粉37公克。

装饰：细砂糖适量、果干适量、巧克力砖适量。(合计1568公克)

需要器具：桌上型搅拌缸、筛网、油锅、擀面棍、烘焙纸。

做法： 1. 室温下奶油、盐、马铃薯、糖粉、香草精搅拌均匀。 2. 加入低粉、泡打粉、全蛋、牛奶拌匀备用。 3. 桌面上撒些高筋面粉，以按压方式混和拌成团，用擀面棍擀成约一公分厚度(如黏擀面棍再撒高粉)。 4. 模型沾少许高粉压模成型。 5. 成型面团移到烤盘松弛5-10分钟。 6. 放入油锅以140°C油炸60~90秒到金黄色，再翻另一面炸上色。 7. 将油沥干，等冷了再做装饰。如趁热只可沾糖粉或上肉桂糖。 8. 隔水加热溶解草莓巧克力。 9. 冷却的甜甜圈沾上草莓巧克力及果干，完成。

来宾介绍简道铭出生烘焙食品家庭，自小跟着父亲学习各种中西式烘焙，长大后又跟随邻居总铺师接触烹调，专长中式及创意料理，目前在高中职任职餐饮料老师。