2023年03月02日厨娘香Q秀

厨娘香Q秀：葱油饼

厨娘香Q秀

【新唐人北京时间2023年03月02日讯】酥脆面皮Q弹有嚼劲，再加满满的新鲜葱馅，资深中式点心师傅郑文照老师分享的葱油饼秒杀。

郑文照老师表示整理葱油饼的面团要首重手感，方法是将面团放在手虎口处，用另一只手姆指，往面团中间挤，每挤一下，再用拿面团的二手指把面团往上挤压出空气，此动作五至六下，面团不只成圆而且平整光滑。

葱洗净后再切粗丁，且要晾一个晚上晾干。面团表面抹沙拉油是避免面皮风干，也可压平放塑胶袋，放冷冻库保存。煎葱油饼要油多，小火慢煎。

葱油饼

材料： 1. 面皮(每个120克) 中筋面粉600克、猪油50克、温水（80℃～85℃）300克。 2. 内层油猪油200克、盐15克、糖15克、白胡椒粉8克、香油10克拌匀备用。 3. 葱半斤洗净后晾干，切粗丁备用 (切丁后需晾一个晚上，晾干。)

做法： 1. 先做面皮：中筋面粉、猪油放入搅拌缸，用慢速搅匀，同时慢慢注入温水。打成三光状态的面团，每个面团分割成120克。 2. 整理面团：将面团放在手的虎口处，用另一只手的姆指，往面团中间挤，每挤一下，再用拿面团的二个手指把面团往上挤压出空气，此动作五至六下。面团成圆且平整光滑。 3. 桌上洒些手粉，将面团120克先压成小圆饼状。先前后擀平成长方形状，再擀寛度（长约25cmx宽10cm）成为长方形面皮。 4. 抹上内层油薄薄一层。 5. 撒上葱花，尽量放在长方形面皮中间部份。（约30克）。 6. 面皮折三折后，压成扁平条，再边按压边拉长，再顺势卷成螺旋状，面团表面再抹沙拉油，封油后要再静置3-4小时。 7. 轻压面团成圆扁状，平底锅倒入约30克油，全程小火，(也可加盖子)煎到两面呈淡黄约5-6分钟，再拉高油温逼出油，煎至金黄色即可。 8. 起锅后，撒上少许椒盐粉可増加风味。