羊肉性温热，暖中补虚，补气滋阴，开胃健力。今天介绍葱爆羊肉好吃又正确的做法，不腥不膻，滑嫩入味，大人、小孩都爱吃。
1.选择新鲜的羊肉，最好是里脊肉，口感更嫩，或羊后腿肉，也很适合用来炒菜，比较嫩，尤其是爆炒。
2.在切之前清洗干净，用刀剔除掉羊肉中的筋膜。如果是买的羊肉片就不用清洗了。
3.羊肉切成薄薄的厚片，把羊肉放冰箱冷冻一下，稍微硬一点，更好切一点。切好的羊肉片放入盘中备用。
羊肉片。（作者提供）
4.制作酱汁，生姜一块，先拍一下，再切碎，放入碗中，加放入少许食盐，放入料酒，去腥提味，用手抓拌，抓出来姜的汁水，再加入少水的清水浸泡一会儿，浸泡好的姜汁过滤掉姜沫，留下姜汁，放入少许的陈醋。
5.羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，白糖适量、淀粉，搅匀腌制15分钟，再放入适量的葱油，防止粘黏和氧化。
6.准备大葱三根，如果喜欢吃葱的就多放一些，斜刀切好放入盘中备用。
大葱斜刀切好备用。（作者提供）
7.起锅烧至锅底冒烟，倒入适量的色拉油，开小火，下入羊肉，下锅后先静置三秒钟，晃动锅底，用炒勺把羊肉滑散，羊肉稍微发白，捞出控油。
8.锅中留少许的油，下入大葱，炒出香味，放入适量的生抽，放人羊肉快速的翻炒均匀，倒入酱汁，开大火快速的翻炒几下，炒出香味，出锅，装入盘中。
葱爆羊肉（作者提供）
这道葱香味浓，鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。
千万不要炒得太久， 在爆锅时加入一点高度白酒，或者是料酒也能缓解腥味。
（责任编辑：嘉欣）
