2023年06月27日厨娘香Q秀

厨娘香Q秀：意式牛菌菇奶油香葱炖饭/白酒咖哩奶油海鲜宽面

【新唐人北京时间2023年06月27日讯】香气特殊的牛肝菌以及每一粒米心都充满奶香、香葱、及起司滋润的义式牛菌菇奶油香葱炖饭，醇郁风味瞬间增加食欲。乐在亲自料理，也爱在推广观念的黄经典老师，分享意式牛菌菇奶油香葱炖饭/白酒咖哩奶油海鲜宽面。他叮咛泡干燥牛肝菌菇的水不要倒掉，要留着炖饭用。如不想吃菇类，也可以用白肉鸡肉或海鲜代替。白酒咖哩奶油海鲜宽面，记得水滚后加入少许盐，煮义大利宽面会更Q弹。

第一道：意式牛菌菇奶油香葱炖饭

材料：干燥牛肝菌菇50g、白洋菇80g、蒜碎15g、鸡高汤900g、奶油60g、帕玛森乳酪70g、虾夷葱或青葱35g、白米170g、白酒120g、洋葱碎35g。

调味料：盐10g、白胡椒粉3g。

做法： 1. 将干燥牛肝菌菇先泡开泡发，等泡开后，将牛肝菌菇放入锅中。(泡它的水可以先保留着) 2. 锅中加入鸡高汤、白酒，煮至沸腾，使酒精蒸发转化为甘甜味，改为小火煮20分钟备用。 3. 深锅中小火放入奶油，再加洋葱碎、蒜碎炒至金黄色，放入蘑菇炒至蘑菇香气出来，放入沥干的白米，所有的食材继续搅拌烹煮。 4. 加入泡牛肝菌菇的水或高汤。(因碗底部会有渣滓，所以只用约九成的量)。 5. 分三次加入高汤，加入第一次鸡高汤略煮米饭收汁后，加入牛肝菌菇并加入第二次高汤略煮收汁，再加入第三次高汤让米饭再收汁。 6. 加入一点盐、胡椒粉调味。继续炖煮米心到九分熟口感。 7. 加入香葱，再略加些高汤，再放入起司粉搅拌完成。盛盘后上面可再加些葱花与起司粉，完成。

※经典老师Tips：做法4中的高汤每次加入300g即可，分次添加、直到米粒完全吸收汤汁、变软为止。调味必须最后再适量添加，倘若一开始就调味，会导致成品煮到后面会太咸。

第二道：白酒咖哩奶油海鲜宽面

材料：义大利宽面200g、月桂叶1片、洋葱丁50g、蒜片30g、红萝卜片50g、西芹片50g、虾仁50g、鱼肉50g、干贝50g、高汤250g。

调味料：奶油30g、白酒30g、咖哩30g、动物鲜奶油50g、盐5g、糖5g。

做法： 1. 水滚后加入少许盐，将义大利宽面入滚水煮至七分熟，沥干后拌少许油，面面油亮即完成，备用。 2. 热锅加奶油，用中小火炒香月桂叶、蒜片、洋葱丁。 3. 加入西芹片、红萝卜片略炒，再加入鱼肉块。 4. 离火或更小火加入高汤日式咖哩块、泰式红咖哩烹煮。 5. 加白酒烹煮出香气，加高汤，鱼肉熟后加些盐巴。 6. 离火加入动物鲜奶油，再用中小火加入虾子、干贝炒匀。 7. 煮匀的食材全部放入义大利宽面锅内，再略加些高汤，烹煮宽面至九分熟(约三分钟)，盛盘后再洒些起司粉、巴西里碎即完成。

※经典老师Tips：烹煮海鲜熟而不老、酱汁均匀融合，加入宽面烹煮充分融合酱汁，呈现良好风味与口感。