2023年07月17日厨娘香Q秀

厨娘香Q秀：五更肠旺/香辣土豆丝/凉拌川耳

【新唐人北京时间2023年07月17日讯】多汁入味的鸭血，香Q弹牙的大肠，再加上爽口酸菜，五更肠旺的香辣麻香是一绝呀！专长川菜、凉菜等又在厨艺教室传授好手艺的柯孟孝主厨，不只分享五更肠旺，脆嫩香辣的香辣土豆丝，开胃下饭而且作法不难，是很适合在夏天做的一道菜！别具风味的凉拌川耳，也是超省时的凉拌开胃菜，而且清爽脆口无负担！

第一道~五更肠旺

材料：鸭血1块、酸菜20g、蒜苗30g、葱段20克、蒜片20克、大肠1条、红辣椒30克、姜片15克。

调味料：辣豆瓣酱60克、酱油30克、糖20克、米酒15克、花椒油30克、白醋15克、水约500cc。

做法： 1.水煮沸放入鸭血、大肠川烫，再加入切片的酸菜一起川烫后起锅备用。 2.锅中加点沙拉油，下蒜片、辣椒片、姜片、葱段用中火爆香。 3.加入辣豆瓣酱炒香，再放入约300-500cc的水调味，并转开大火。 4.放入鸭血、大肠、酸菜，加糖、酱油炒香。 5.再加入米酒、白醋、花椒油后，用小火焖煮约5-10分钟，起锅前再勾芡及摆入蒜苗即可。

※柯孟孝主厨贴心提醒：大肠去腥的处理，可以加花椒粒、葱尾、姜片煮一小时。鸭血可以久煮，不会变硬。

第二道~香辣土豆丝

材料：马铃薯3颗、蒜片30克、干辣椒末10克、香菜15克、花生碎20克。

调味料：酱油30克、糖15克、白醋10克、米酒20克、红油20克、油泼辣子20克、孜然粉10克。

做法： 1.马铃薯切丝约0.5公克，川烫约5-6分钟起锅备用。 2.锅中加点油，加入蒜末、干辣椒末、油泼辣子用小火炒香。 3.再加入糖、马铃薯丝拌炒。 4.加酱油，开大火快炒。再加入白醋、孜然粉、红油、米酒炒香后，放入香菜再拌炒一下。 5.关火，起锅后撒上花生碎即可。

※柯孟孝主厨贴心提醒：马铃薯切丝未煮之前，可以先泡水。孜然粉提味用。

第三道~凉拌川耳

材料：川耳200g、姜丝50g、辣椒丝30g、香菜20g。

调味料：酱油膏100g、糖50g、黑醋50g、香油30g。

做法： 1.干的川耳要先泡水约30分钟，换水一次再泡水。 2.水煮沸后将川耳川烫3-5分钟，捞起加冰块或冷开水冲一下备用。 3.加入酱油膏、糖(比例1比1)，再加入黑醋、香油调味。 4.再加入姜丝、辣椒丝拌匀，再加入香菜，冷藏1-2天后风味更佳即可食用。 (如要放久一些，辣椒丝、香菜可以等要吃时再放入。)

※柯孟孝主厨贴心提醒：选小朵的川耳，先将川耳泡开，泡约30分钟，换水一次再泡水。放冰箱保鲜或直接放冷冻，从冷冻拿出，要再泡一下水约3-5分钟，再进行川烫。冷藏1-2天食用风味更佳。 (如要放久一些，辣椒丝、香菜可以等要吃时再放入。)

来宾介绍柯孟孝 16岁到叔叔的川菜餐厅当学徒，一路努力学习各菜式基本功，专长川菜、客家菜、热炒小吃、凉菜。目前任职于阿满厝台式创意料理餐厅，并在厨艺教室传授好手艺。